Métier

Ouvrir sa franchise : la restauration rapide, un univers riche et varié

2011-09-02T14:31:00+02:00

20.02.2009 mis à jour le 02.09.2011, 


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Secteur étonnant et bien plus intéressant qu’on ne l’imagine, la restauration rapide mise avant tout sur l’humain et offre un large éventail d’activités.

Restauration rapide et management
Crédits photo : Getty Images
La restauration rapide est un secteur centré sur l’humain.

Cœur du métier

Souvent décriée pour ses méthodes industrielles, la restauration rapide est un métier dans lequel l’humain tient une place importante. D’abord parce que le but premier de l’entrepreneur est de se mettre au service du client et de le satisfaire, mais surtout parce l’une des clés de réussite de ce métier tient dans la capacité à recruter, animer et manager une équipe.


Particularités

Quand on pense « restauration rapide », on imagine souvent de grands fast-food mais en réalité, le marché est très atomisé : environ 85 % des établissements comptent moins de 10 salariés, ce qui représente en tout près de 18 000 établissements. Selon la taille de son entreprise, le franchisé peut donc être amené, en plus de ses tâches de gestion, à contribuer à la préparation et la vente des produits.


Sous-secteurs

 En 2010, le marché de la vente à emporter représente 60 000 points de vente, pour un chiffre d’affaires de presque 30 milliards d’euros. La restauration rapide représente à elle seule 7,5 milliards d’euros avec 23 600 points de vente et 7 099 établissements sous enseigne. (source : VAE expo et CHD expert). Le marché de la pizza dépasserait 5,5 milliards d’euros de chiffre d’affaires, tous circuits de distribution confondus. Aujourd’hui, on dénombre 14 400 pizzerias en France, soit une progression du parc de 15 % en 4 ans. Pourtant, les enseignes de franchise comptabilisent seulement entre 500 et 600 unités, soit à peine 3 % de l’offre (source : Gira conseil). 

Dans la restauration rapide à la française, l’année 2010 le rythme des créations d’entreprise a été moins élevé que les années précédentes. Les 9 chaînes présentes ont inauguré 28 unités en franchise, Pour une croissance cumulée limitée à +7 points.

La restauration rapide connaît également une myriade de déclinaisons axées autour d’un positionnement, comme le haut-de-gamme ou le bio ou bien autour d’un produit comme les sandwiches, les tartines, les tartes, les salades, les jus de fruits, les pizzas, les pâtes, les frites, les kebabs et les sushis.

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