Restauration

Franchise et nouveau concept au menu de Planet Sushi

2019-01-18T06:00:00+02:0018.01.2019, 


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La chaîne de restauration spécialisée dans la cuisine d’inspiration japonaise vient de dévoiler un nouveau plan de transformation. L’objectif : accélérer le développement et fidéliser sa clientèle.

Nouveau plan Planet Sushi
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L’année 2019 sera celle du renouveau pour Planet Sushi. C’est en tout cas ce que laisse entendre la nouvelle direction de l’enseigne de restauration fondée en 1998 par Siben N’Ser, son actuel président. Sous la houlette de son nouveau directeur général Alexandre Maizoué (ancien dirigeant de La Pataterie, cédée fin 2017), elle vient de dévoiler un nouveau plan de transformation. Et ses objectifs sont plutôt ambitieux.


Le pari de la franchise

Premier axe envisagé par Planet Sushi pour opérer sa transformation et accélérer son développement : la franchise. Le réseau se développe déjà de cette manière avec une trentaine d’établissements franchisés, mais il dispose également d’une vingtaine de succursales. La nouvelle direction souhaite toutefois que « les franchisés Planet Sushi deviennent les ambassadeurs de la marque », comme elle l’explique dans un communiqué. Cela passe par « une tête de réseau consolidée au service des franchisés, le retour à l’excellence opérationnelle, un plan de développement soutenu et un potentiel désengagement des succursales. » Autrement dit, l’enseigne réfléchit à d’éventuelles cessions d’actifs de ses restaurants à des franchisés. Même si elle assure vouloir garder un socle de succursales, elle s’oriente vers un modèle définitivement tourné vers la franchise.


Place au digital

Planet Sushi veut également apporter plusieurs nouveautés. Une nouvelle carte ainsi que des « recettes signatures » seront dévoilées ces prochaines semaines, l’identité visuelle de l’enseigne a été revisitée et un partenariat avec Top Chef est au programme. La tête de réseau veut aussi davantage investir dans le digital, rappelant qu’il « représente plus de 50 % des commandes » (Planet Sushi réalise 60 % de son chiffre d’affaires grâce à la livraison et 25 % en vente à emporter, la restauration à table représentant 15 %, NDLR.) Une refonte du site internet en site marchand fin janvier et le lancement d’une appli qui facilite les prises de commandes en mars sont notamment à l’ordre du jour.


Nouveau concept de restaurant

Mais Planet Sushi veut aller plus loin en créant un nouveau concept de restaurant. Celui-ci mise « sur la modernité tout en collant à l’ADN de la marque et ses valeurs – japonisme, naturalité, partage et produit – pour proposer une offre fast-casual différenciante, en libre-service ou en livraison, afin de s’adapter aux nouveaux modes de consommation », précise la tête de réseau. « Fort de premiers résultats probants, nous souhaitons opérer un retour en force au prochain salon de la franchise, en présentant notamment notre nouveau concept de point de vente, véritable bras armé du plan de transformation », a déclaré Alexandre Maizoué.


Accélérer le développement

Ce nouveau concept sera déployé à Paris en début d’année, puis progressivement à l’ensemble du réseau. Planet Sushi espère créer ou transformer dix établissements en 2019, puis doubler la cadence à 20 unités à partir de 2020. Ces ouvertures permettraient à l’enseigne de mieux mailler le territoire tout en se rapprochant d’une taille critique plus confortable pour développer son chiffre d’affaires qui s’élevait à 63 millions d’euros en 2018.

Jennifer Matas