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Ces concepts de restauration qui misent sur une offre 100 % poulet

2017-10-20T07:19:00+02:0020.10.2017, mis à jour le 20.10.2017,


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Très en vogue dans la restauration rapide, les concepts à base de poulet essaiment partout en France. Et si après le burger et le bagel, c’était au tour de ce produit de rencontrer le succès ?

Restauration poulet
Crédits photo : Ingrid Balabanova / shutterstock.com


Les acteurs se multiplient

Bientôt, les Montpelliérains découvriront un tout nouveau concept de fast-food tout droit importé des États-Unis : Popeyes. Sa particularité : il s’agit d’une chaîne de restauration rapide entièrement dédiée au poulet et qui recense plus de 2 000 unités dans le monde. Ce rival direct de KFC lorgnait la France depuis un moment et il vient de signer un contrat de master-franchise avec le groupe Lodarest. L’objectif : ouvrir une centaine de restaurants ces dix prochaines années.


Popeyes arrive en France
Crédits photo : Jonathan Weiss / Shutterstock.com
Le numéro 2 mondial du poulet en restauration rapide ouvre un premier restaurant à Montpellier.

Récemment, ce sont les Parisiens qui ont découvert un nouveau restaurant au drôle de nom dans le quartier Montparnasse : Poulet Poulette. Ici aussi, l’intégralité de la carte tourne autour du poulet, celui-ci étant même certifié fermier Loué. « Mais le véritable coup de génie de cette enseigne, c’est de décliner le poulet à toutes les sauces », souligne Bernard Boutboul, président du cabinet Gira Conseil. En salade, en sandwich, en tortilla, en burger, rôti… Bref, il y en a pour tous les goûts.

Et cet établissement n’est pas le seul à avoir fait du poulet la pièce maîtresse de son menu. En 2011, deux frères – Frédéric et Jean-François Marteau – ont en effet ouvert à Lyon un restaurant entièrement centré sur cette volaille : Lucien & la Cocotte. Le concept ? « C’est l’histoire d’un renard qui voyage autour du monde, qui chaparde toutes les recettes de poulet qu’il rencontre pour les ramener en France », répond l’un des cofondateurs. Là encore, tous les plats sont préparés à base de poulet, la viande étant revisitée sous toutes ses formes.


Le poulet, une valeur sûre

Et la liste est longue : le nombre de concepts spécialisés ne cesse en effet de grandir. Comment expliquer un tel engouement ? « Tout simplement parce que les Français adorent le poulet », répond Bernard Boutboul. « Il s’agit d’un produit dont les volumes de vente sont colossaux, mais qui se déploie encore peu dans la restauration hors domicile. On constate toutefois que c’est en train de changer », ajoute-t-il. Que ce soit sous forme de wrap, de burger, de sandwich, de plat cuisiné ou tout simplement en rôtissoire, le poulet est largement consommé dans le pays.

Cela, les restaurateurs l’ont bien compris. « Il y a fort à parier que le poulet fera partie des grands produits de masse de demain, au même titre que le burger et la pizza aujourd’hui », estime le président de Gira Conseil. À la différence que le poulet peut se décliner en un grand nombre de recettes. « On constate même que des concepts étrangers commencent à se développer avec succès, comme le sud-africain Nandos qui existe un peu partout dans le monde sauf en France, mais qui pourrait, qui sait, arriver prochainement », renchérit Bernard Boutboul.

 

Jennifer Matas