Café-restauration

Illycaffè corse ses ambitions sur le marché français

2018-05-18T06:00:00+02:0018.05.2018, 


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Fondée à Trieste en 1933 par Francesco Illy, cette société italienne spécialisée dans la torréfaction du café a essaimé partout et ouvert plus de 230 boutiques dans le monde. En France, l’enseigne recherche de nouveaux franchisés afin d’étendre davantage son réseau.

illycaffè en franchise
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Boutique illycaffè d'Ajaccio (Corse)

Difficile de ne pas connaître cette enseigne dont le petit logo carré et rouge se retrouve sur les tasses de plusieurs dizaines de milliers de cafés dans le monde. Illycaffè est née en Italie il y a quatre-vingt-cinq ans et a bâti sa réputation sur son savoir-faire en matière de torréfaction. Distribué dans plus de 100 000 établissements, son café est aujourd’hui réputé dans de nombreux pays. Mais depuis les années 2000, l’enseigne créée par Francesco Illy a choisi de capitaliser sur sa marque en ouvrant ses propres points de vente. « Alors que nous avions une activité btob sur le café, nous avons eu envie il y a une dizaine d’années de créer un endroit dédié au café à l’italienne, explique Morgane Trinh, responsable franchise pour la France, la Belgique, le Luxembourg et l’Afrique du Nord. L’idée était d’établir un contact direct avec le client final pour l’éduquer sur ce qu’est l’expresso. »


La France en ligne de mire

Lorsque illycaffè décide d’ouvrir ses propres points de vente, l’enseigne choisit la France pour relever ce nouveau défi. La première boutique parisienne s’installe en 2006 rue Auber et existe encore aujourd’hui. Trois autres l’ont depuis rejointe dans la capitale, dans le quartier de l’Opéra, de l’Odéon et dans le centre commercial Beaugrenelle. « Notre stratégie est toujours restée la même : ouvrir en propre des boutiques dans de grandes villes comme Paris, Londres, Vienne, Milan, etc., qui serviront de vitrines à l’ensemble du réseau, puis ouvrir à la franchise dans les autres métropoles du pays », explique la responsable franchise. Historiquement, illycaffè a collaboré avec des spécialistes de l’implantation en zones de transit (gares, aéroports, autoroutes) comme Elior et Areas, et aujourd’hui l’enseigne se développe principalement en centre-ville. Après les récentes ouvertures à Angers, Ajaccio et Bordeaux où elle a inauguré son plus grand point de vente – 275 m² assortis d’une terrasse extérieure de 90 m² dans le nouveau quartier des Bassins à flot – illycaffè regroupe 22 points de vente en France. Chaque année, l’enseigne installe quatre ou cinq nouvelles unités et pourrait accélérer le rythme dans les années à venir.


Le bar-boutique, un concept innovant

Aujourd’hui, le concept des boutiques illycaffè s’articule autour de trois axes : « le café bien entendu, avec l’expresso en produit star. Nos baristas sont tous formés dans l’une de nos 25 universités du café [inaugurées depuis 2000 dans les plus grandes villes du monde comme Paris, Shanghai, Munich, etc., NDLR] ; la restauration avec une offre snacking chic à l’italienne. Nos ingrédients sont sélectionnés avec soin en Italie de manière à rester cohérent avec notre offre café ; le retail, enfin. Le client peut s’il le souhaite continuer de consommer illy à la maison grâce à notre offre de machines, de capsules et de tasses disponibles en magasin. Nous proposons notamment des tasses de collection dessinées par des artistes », complète Morgane Trinh.


Devenir franchisé illycaffè

Pour rejoindre le réseau en tant que franchisé, plusieurs critères doivent être remplis, à commencer par l’expérience. « Nous demandons une première expérience professionnelle dans le domaine de la restauration, dévoile la responsable franchise. Il faut également que les candidats à la franchise adhèrent à nos valeurs et partagent le même amour du produit. » Côté conditions financières, un apport personnel minimum de 100 000 euros est recommandé, même s’il existe des différences entre chaque projet de création. Mais pour ceux qui ne disposeraient pas des ressources suffisantes, il est possible d’ouvrir des kiosques en franchise. « Déployé sur un format plus petit – environ 50 m² – le concept illycaffè s’insère très bien dans des centres commerciaux ou des événements culturels par exemple », détaille Morgane Trinh.

Les informations clés

- Durée du contrat de franchise : 5 ans
- Droit d’entrée : 25 000 euros
- Redevances : 5 % du chiffre d’affaires
- Apport personnel minimum recommandé : 100 000 euros

Jennifer Matas