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B. Bourrigault (Speed Burger) : « Une enseigne familiale qui mise sur l’innovation »

2009-11-09T10:34:00+02:00

09.11.2009, 


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Spécialiste de la livraison de burgers à domicile, Speed Burger compte 34 points de vente, tous en franchise. Bruno Bourrigault, le fondateur de l'enseigne, nous explique son fonctionnement de l’enseigne et ses perspectives de développement.

Intérêt du concept

Originalité et pertinence du concept

Speed Burger est la première enseigne qui livre des burgers à domicile. Notre originalité passe par la qualité et le soin que nous apportons à nos produits : nos burgers sont préparés à la commande et de manière artisanale. De plus, notre carte comprend 30 recettes différentes dont certaines assez surprenantes avec du camembert, du chèvre ou de l’ananas. Nous nous différencions également par la taille de nos burgers : les steaks utilisés chez les autres enseignes de fast-food pèsent en moyenne 45 grammes, contre 80 chez nous. Par ailleurs, notre panier moyen par livraison est moins cher que chez les enseignes de pizzas : il tourne autour de 17 € pour 2 à 3 personnes.


Pourquoi avoir choisi la franchise comme mode de développement ?

Nous avons opté pour la franchise car ce système permet de multiplier les points de vente sans avoir recours aux fonds de pension ou à l’investissement des banques. Aujourd’hui, Speed Burger compte 34 magasins dont 4 gérés par la tête de réseau, qui a choisi de signer un contrat de franchise pour montrer aux autres membres que le concept fonctionne, même en payant des royalties. Nous avons quelques multi-franchisés mais nous considérons qu’il faut être excellent en management pour relever ce défi. Par ailleurs nous préférons que tous les magasins du même franchisé se trouvent dans la même ville car il est important pour la motivation des équipes qu’il soit présent dans tous ses points de vente.


Facteurs de rentabilité et de pérennité du concept

Nos franchisés reconduisent leur contrat et certains ouvrent plusieurs points de vente. C’est pour nous la meilleure preuve de la rentabilité du concept. De plus, les achats de denrées s’effectuent de manière groupée, ce qui nous permet d’avoir de meilleurs prix et de maîtriser la qualité des produits.
Par ailleurs, nous avons conservé le côté familial du réseau tout en misant sur l’innovation pour assurer la pérennité de l’enseigne. Nous avons ainsi été les premiers dans le secteur de la restauration rapide à proposer la commande et le paiement en ligne.

Transmission du savoir-faire

Formation initiale

La formation initiale dure trois mois. Elle est assurée par 4 personnes qui sont aussi bien des salariés que des franchisés. Le nouveau franchisé passe 80 % de son temps sur le terrain, sur 2 voire 3 points de vente dans lesquels il s’essaye aux quatre postes-clés d’un établissement Speed Burger : le standard (prise de commande téléphonique et physique), la cuisson des steaks, la préparation des sacs et le dispatching des livreurs ainsi que la friture et la composition des salades. Chaque chef d’entreprise doit être capable de remplacer un de ses salariés en cas d’absence. La formation théorique se déroule au siège, à Angers.


Aide au lancement

Plus de 2 millions
c’est le nombre de burgers que Speed Burger sert par an.

Dès le premier rendez-vous, nous remettons un DIP au candidat. Ensuite, il est libre d’effectuer seul ses démarches. Nous pouvons l’assister en cas de problème, notamment dans la recherche d’un local : nous pouvons l’aider à sélectionner l’emplacement ou le rediriger vers un de nos anciens franchisés qui est aujourd’hui devenu spécialiste immobilier free-lance. Pour la recherche de financements, nous travaillons si nécessaire avec une entreprise qui se charge de monter le dossier et de prospecter les banques, avant de se rémunérer sur une partie du prêt obtenu.
Le franchisé choisit lui-même son maître d’œuvre pour les travaux. S’il le désire, nous pouvons lui conseiller un agenceur. Nous lui facilitons également la tâche en référençant les fournisseurs ainsi que le matériel dont il aura besoin pour l’ouverture. S’il a des difficultés à embaucher des employés, nous organisons des sessions de recrutement avec le Pôle Emploi. Juste avant le lancement, le franchisé peut également s’appuyer sur un logiciel dans lequel nous avons préparé sa première commande. Il est assisté d’un ou deux experts qui se rendent sur site dix jours avant l’ouverture pour conseiller, soutenir le franchisé et s’assurer que tout se déroule bien.


Assistance durant les premiers mois

7 à 10 jours après l’ouverture, les experts reviennent assister les franchisés. L’animateur de réseau leur rend régulièrement visite et leur fournit un soutien téléphonique. Nous sommes également en train de mettre en place un site intranet qui sera à la disposition des franchisés pour toutes questions.


Points-clés de votre accompagnement jusqu’à la fin du contrat

Speed Burger propose une formation continue à ses franchisés : nos formateurs se déplacent régulièrement dans les magasins pour toutes nouveautés de produit ou de procédure. Nous fournissons également un éventail d’outils pour aider les franchisés dans leur gestion au quotidien. En cas de baisse du chiffre d’affaires ou pour toute opération promotionnelle ou anniversaire, nous assistons le franchisé à travers des opérations marketing.
Enfin, nous avons des réunions annuelles de commissions – une nationale et deux régionales, et une spécialement dédiée à la carte – au cours desquelles des représentants du réseau échangent sur leur quotidien, leurs problèmes, leurs idées.

Activité du réseau

Faits marquants en 2008

En 2008, nous avons ouvert 11 magasins. Nous avons mis en place de nouvelles commissions pour les franchisés ainsi que des formations en management à destination des salariés.


Perspectives de développement pour 2009

Nous prévoyons entre 5 et 10 ouvertures sur l’année 2009. Nos territoires prioritaires restent les grandes agglomérations dont nous couvrons déjà une large part. Il reste encore de grandes villes telles que Saint-Etienne, Le Havre, Perpignan, Brest, Strasbourg ou Rouen.


Signe majeur de la bonne santé de votre réseau

Nos franchisés renouvellent leur contrat et certains ouvrent un second voire un troisième établissement. Enfin, le chiffre d’affaires de Speed Burger est passé de 12 millions d’euros en 2007 à 14 millions en 2008 et celui des franchisés augmente chaque année.


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