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E. Bercet (Poivre Rouge) : « L’adhérent est impliqué dans son restaurant et associé aux décisions de l’enseigne »

2012-07-09T08:57:00+02:00

09.07.2012, 


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Adhérent du Groupement des Mousquetaires depuis 14 ans, Eric Bercet a ouvert un restaurant Poivre Rouge, la nouvelle enseigne de restauration du groupement, en 2010. En tant que président du conseil d’administration, il expose la stratégie de développement de l’enseigne.


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Eric Bercet, adhérent Poivre Rouge et Président du Conseil d'Administration de l'enseigne Poivre Rouge.

Originalité du concept

Poivre Rouge est l’enseigne de restauration du Groupement des Mousquetaires. Nous l’avons lancée en 2010 pour aller chercher la clientèle du soir et du week-end, et pour proposer une restauration plaisir à des prix attractifs. Notre concept s’appuie sur deux axes majeurs qui nous différencient de la concurrence. D’un côté, nous proposons des hors-d’œuvre à volonté sous forme de buffet. Nous sommes les seuls à le faire sur le segment du grill. D’un autre côté, nous proposons gratuitement un espace enfant, c’est-à-dire une salle fermée et vitrée avec des jeux vidéo. Nous permettons ainsi aux enfants de passer un bon moment dans nos établissements pendant que les parents se détendent à table. Les enfants, ravis, inciteront leurs parents à revenir. Avec un ticket moyen à 16,50 euros et un menu enfant à 5,95 euros, notre enseigne propose un très bon rapport qualité/prix.


Valeur ajoutée pour l’adhérent

L’adhérent est impliqué dans son restaurant mais il est aussi associé aux décisions de l’enseigne. Ainsi, il ne subit pas le concept, il le construit. Les adhérents qui rejoignent le groupement sont séduits par ce petit plus : la possibilité pour chacun d’apporter son savoir, selon ses compétences. Dans la pratique, l’adhérent s’engage à faire du tiers temps. Deux jours par semaine sont ainsi consacrés à la vie de l’enseigne, pour travailler sur son devenir. L’adhérent peut également aspirer à avoir plusieurs entreprises en ouvrant un deuxième restaurant Poivre Rouge. Côté chiffres, contrairement à d’autres enseignes, le groupement ne demande pas de droit d’entrée. Il faut toutefois un apport de 100 000 euros. Un restaurant réalise un chiffre d’affaires moyen de 1,3 million d’euros.  Le retour sur investissement intervient dès la troisième année, tandis que l’entreprise est remboursée en 7 ans.


Points-clés de l’accompagnement

Le candidat nous rejoint après plusieurs entretiens. Il reçoit ensuite une formation de quatre mois, en restaurant et au siège, à Bondoufle (91). Le candidat a le choix entre plusieurs options et peut s’appuyer sur différentes structures pour l’aider dans son projet pour trouver, par exemple, le terrain de son restaurant ou les financements. L’adhérent n’est jamais seul : nous l’accompagnons. Il est autonome dans la gestion, mais il est épaulé et suivi tout au long de son parcours. Une fois le restaurant ouvert, l’adhérent bénéficie de la puissance et de l’accompagnement du groupement. Les Mousquetaires ont développé un pôle industriel agroalimentaire avec notamment un abattoir, qui permet à ses différentes enseignes d’accéder à de bons prix de cession pour la viande. Nous répercutons ensuite ces prix au sein de nos cartes. Si nous faisons appel à des fournisseurs extérieurs, le Groupement des Mousquetaires s’occupe de la commande. Par exemple, pour acheter du soda, nous bénéficions de la puissance d’achat des magasins Intermarché.

Bilan de l’année écoulée et perspectives de développement

Notre concept nous a permis d’augmenter rapidement notre chiffre d’affaires de 38 % et de continuer à faire évoluer l’enseigne. Nous avons déjà 60 restaurants, alors que deux ans auparavant, Poivre Rouge n’existait pas encore. Avant, nous étions implantés près des magasins Intermarché. Maintenant, nous allons là où se trouvent nos clients. Nous voulons nous développer partout. Nous ouvrons en Ile-de-France en avril 2013, à Avrainville (91). Pour les prochaines ouvertures de Poivre Rouge, nous construisons de nouveaux bâtiments, plus design, avec toute l’identité Poivre Rouge. En ce moment, une trentaine de futurs adhérents nous ont rejoints et ont commencé leur formation. Notre objectif est donc de nous développer au plus vite pour accroître notre notoriété. Nous souhaitons grandir pour pouvoir nous imposer sur le marché.


Profils recherchés

Le candidat idéal est entrepreneur, volontaire, pas forcément issu du métier de la restauration, mais il doit avoir des compétences managériales, car il devra gérer une équipe de 20 personnes. Il doit être en mesure de comprendre la restauration et son principe, et de travailler quand les autres se reposent. Le futur adhérent doit aussi avoir la capacité d’échanger et d’apporter une expérience qui nous aide à grandir. Pour intégrer l’enseigne Poivre Rouge, il faut bien comprendre que nous souhaitons travailler sur l’échange. Nous sommes chacun un peu « franchiseur » et « franchisé », selon les jours. Les règles, nous les définissons ensemble. Les candidats doivent enfin être ambitieux, avec la capacité et l’envie de tenir plusieurs restaurants.

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