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S. Chapalain (Pizza Hut) : « Le franchisé se verse un salaire dès le départ »

2009-09-17T11:20:00+02:00

17.09.2009, 


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Enseigne pionnière en France dans la livraison à domicile de pizzas, Pizza Hut suit des processus stricts en matière de formation et d’encadrement des franchisés. Une méthode rigoureuse qui participe à la rentabilité des points de vente, tout en veillant au bien-être des franchisés. Les détails avec Sébastien Chapalain, directeur du réseau Pizza Hut France.

Sébastien Chapalain, Pizza Hut France
Crédits photo : Droits Réservés
Sébastien Chapalain, directeur du réseau Pizza Hut France

Intérêt du concept

Originalité et pertinence du concept

Pizza Hut est la première enseigne en France spécialisée dans la vente à emporter et la livraison à domicile de pizzas. L’originalité du concept tient dans les différentes recettes de pâtes que la marque a développées : nos clients ont le choix entre la classique, la « pan » ou la « cheezy crust » fourrée au fromage. Inspirés par le modèle américain, nous avons été les premiers à nous lancer dans la livraison à domicile, il y a plus de 20 ans. Pizza Hut a toujours mis l’accent sur l’innovation en matière de produits (pizza tartiflette, pizza XL large, Cheezy Crust fun) mais aussi de service. En effet, nous sommes la première marque à avoir lancé la commande en ligne et mis à disposition des consommateurs un paiement sécurisé de la commande par téléphone ainsi qu’un numéro de téléphone unique rebasculant les appels vers les points de vente les plus proches.


Pourquoi avoir choisi la franchise comme mode de développement ?

Pizza Hut France est né du rachat de Spizza 30 par le groupe Yum ! (Pepsi Co, KFC, Pizza Hut, Tacobell) dont 90 % du chiffre d’affaires est généré par la franchise. Nous sommes donc passés d’une entreprise entièrement succursaliste à un réseau de franchise. Depuis ce changement, nous observons des comptes de résultats mieux maîtrisés et une meilleure rentabilité des points de vente.
Pour les franchisés issus du système, ils ont souvent débuté en tant que livreurs avant d’occuper les postes d’assistant, de manager et de gérant de points de vente. Cet esprit d’ascenseur social nous a permis de fidéliser les meilleurs salariés dans le milieu de la restauration rapide où le turnover est très important. Ces réussites personnelles en font souvent les meilleurs ambassadeurs de l’enseigne. Pour les franchisés qui n’ont pas travaillé pour Pizza Hut, ils viennent d’environnement totalement différent (banque, restauration, industrie, conseil). Nous encourageons l’ensemble de nos franchisés à envisager leur projet sur du long terme consistant à nous présenter des business plan prévoyant l’ouverture de plusieurs unités.


Facteurs de rentabilité et de pérennité du concept

Notre concept correspond parfaitement aux nouveaux modes de vie des Français. Comme nous passons moins de temps à faire la cuisine, la livraison à domicile de restauration rapide s’impose auprès des consommateurs. Ce comportement propre aux grandes villes est en train de se répandre à toute la France. Le taux de croissance moyen annuel du marché de la restauration rapide augmente de 3 % chaque année. Les Français sont aujourd’hui devenus les seconds consommateurs au monde de pizzas derrière les Américains et avant les Italiens, avec en moyenne une pizza par semaine. Pour un franchisé Pizza Hut, le chiffre d’affaires peut ainsi atteindre 700 000 € la première année, ce qui permet au chef d’entreprise de se verser un salaire dès le démarrage.

Transmission du savoir-faire

Formation initiale

Après une série d’entretiens avec différents membres de la direction, le candidat à la franchise Pizza Hut effectue un stage dans un établissement de l’enseigne. A travers cette expérience, il confirme son goût pour le métier, tout en nous aidant à mesurer sa capacité à gérer les équipes ou le stress sans aucune formation. Une fois la candidature validée, il s’occupe de trouver les financements et suit la formation pratique de 8 à 10 semaines.
Elle comprend des cours théoriques, suivis de tests sur le terrain et d’une certification pour chaque étape franchie. Quatre échelons – responsable de service, directeur et gérant de restaurant, etc. - sont à gravir. En cas d’échec, tout échelon peut être repassé jusqu’à obtention de la validation. Le contrat de franchise n’est signé que le jour de l’ouverture.


Un établissement Pizza Hut, c’est…
- entre 10 et 20 employés
- 1 000 transactions par semaine
- entre 500 et 700 000 € de chiffre d’affaire
- un retour sur investissement atteint entre la 3e et la 4e année
- une vingtaine de mobylettes

Aide au lancement

Un animateur de réseau prépare le lancement avec le franchisé. Il l’aide à commander le matériel, l’équipement et à agencer le point de vente. Il reste présent la première semaine de l’ouverture. Notre service marketing organise la campagne d’ouverture. La veille de l’inauguration, en guise de test, toute l’équipe du restaurant effectue un service à blanc avec la famille et les amis du franchisé et des salariés.


Assistance durant les premiers mois

Au-delà des premiers mois, la période d’accompagnement intensif s’étend à toute la première année. Par ailleurs, nous effectuons des contrôles tous les mois par le biais des animateurs de réseau et de clients mystères. Les rapports de ces enquêtes sont envoyés tous les mois aux franchisés et l’ensemble du réseau est classé par performances.


Points-clés de votre accompagnement

Quatre animateurs sont en charge du réseau Pizza Hut, soit 1 pour 20 points de vente. Ils s’occupent non seulement du bon respect des standards de la marque, mais apportent également une écoute attentive aux problèmes des chefs d’entreprise indépendants. Il faut savoir intégrer la dimension psychologique et mesurer toutes les contraintes des franchisés.
De leur côté, les franchisés peuvent participer à la vie du réseau à travers notre convention nationale, des comités d’enseigne trimestriels et des comités marketing qui se réunissent toutes les 6 semaines.


Activité du réseau

Faits marquants en 2008

En 2008, nous avons mis en place un nouveau site internet sur lequel les clients ont la possibilité de commander leurs pizzas et d’être livrés en 30 minutes. Nous avons également opéré une remise à plat de toute notre stratégie : relooking des magasins, refonte de la carte de fidélité, campagne de publicité dans les médias nationaux, de mailing et d’emailing… Nous avons également créé la pastille « garanti chaud ». Si la flamme ne rougeoie pas sur la boite, nous offrons la pizza au consommateur. L’année 2008 a aussi marqué la fin du passage des points de vente en succursale au contrat de franchise.


Les 3 contrats Pizza Hut :
- La restauration livrée et la vente à emporter en franchise :
94 points de vente dont 14 établissements en propre et 76 en franchise gérés par 40 franchisés
1 Pizza Hut pour 30 000 foyers.
2/3 de ces établissements sont situés sur région parisienne
- La restauration assise : 17 établissements surtout sur Paris, gérés par un seul franchisé
- La vente en kiosque par le biais de la concession, dans les aéroports de Roissy-Charles de Gaulle et de Lyon Saint-Exupéry

Perspectives de développement pour 2009

Depuis le 1er juillet 2009, Pizza Hut France est passé sous la direction du master-franchisé Belge Top Brands, également master-franchisé Paul pour la Belgique. Ce processus entamé en 2002 nous permet d’avoir une meilleure synergie en matière d’achats auprès des fournisseurs et de marketing. Cette année, nous avons également relancé le développement de l’enseigne : notre objectif se situe entre 10 et 15 ouvertures et jusqu’à 25 en 2010. Nous souhaitons prioritairement nous développer sur le Sud, où nous sommes aujourd’hui peu présents.


Signe majeur de la bonne santé de votre réseau

Grâce aux innovations constantes de notre réseau, Pizza Hut est aujourd’hui la seconde marque citée sur le domaine de la restauration rapide, avec 68 % de notoriété spontanée. Notre objectif sur les 5 prochaines années est de doubler le nombre de points de vente en s’entourant de partenaires robustes partageant nos ambitions pour cette belle marque.

 

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