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Restauration rapide : le secteur se cherche de nouveaux horizons

28.03.2014, source : Les Echos.fr

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Quick lance ses Burgers Bars. Brioche Dorée se refait une déco comme à la maison. Le groupe Flo développe Red. Le point sur les dernières nouveautés de la restauration rapide.

Alors que les Français ont levé le pied l’an dernier sur leurs dépenses et réduit le nombre des repas pris hors foyer, les grandes enseignes de la restauration rapide rivalisent d’idées pour redynamiser le marché. Point commun des initiatives récentes : s’adapter aux espaces restreints pour s’implanter dans les gares, aéroports ou stations-service. Profiter aussi de l’élargissement de l’offre de restauration des nouveaux centres commerciaux.

Sachant qu’en France, un sandwich acheté sur deux est un burger, Quick lance ses Burgers Bars, dont la carte est centrée sur le grand classique du fast-food. Décliné en douze variantes, servi solo ou avec des frites, une boisson et une glace, il se caractérise par son prix « rond » quelle que soit la recette choisie. Avantage des Burgers Bars : leur format compact. Ils tiennent dans 150 mètres carrés, nettement moins qu’un restaurant classique qui nécessite 400 mètres carrés minimum en centre-ville et 3 000 en périphérie. « Ce format réduit est plus facile à implanter et coûte moins cher à un candidat à la franchise », relève Cédric Dugardin, président de l’enseigne, aujourd’hui à la tête de 500 restaurants en France, en Belgique et au Luxembourg. Il cible ainsi « les fortes zones de flux, gares, aéroports et stations services, et aussi la clientèle des jeunes et des actifs ». Le premier Burger Bar by Quick ouvrira au Qwartz, le nouveau centre commercial de Villeneuve-la-Garenne, en région parisienne. Le premier en station service est annoncé pour 2015.

Partenariat Columbus-Daunat

La clientèle des autoroutes et des gares semble bel et bien devenue l’eldorado de la restauration rapide. Témoin le partenariat annoncé entre les coffee-shops Columbus et Daunat, le spécialiste de la sandwicherie. Baptisé Columbus & Daunature, le concept peut s’adapter à tout espace de consommation rapide.

Face à ces nouveaux entrants, les enseignes traditionnelles ne restent pas les bras croisés. Ainsi, Brioche Dorée a-t-il décidé de revoir la décoration et l’ambiance de ses restaurants. « Nous avons à coeur d’offrir des bons produits mais aussi et surtout, de bons moments », argumente l’enseigne, qui cible plus précisément la clientèle féminine : les Maison Brioche Dorée proposent des espaces conviviaux, avec des fauteuils pour prendre du temps entre copines. Testé au centre commercial Alma de Rennes, le concept va progressivement s’étendre à l’ensemble des 354 restaurants de l’enseigne. Celle-ci met par ailleurs en place un système de précommande en ligne, destiné à réduire le temps d’attente en restaurant.

Le groupe Flo prend son temps pour implanter Red, son concept de restauration rapide de qualité. Deux sites ont ouvert depuis le lancement du premier, au CNIT de la Défense, en 2011. « Red se développe de manière opportuniste, dans les lieux à forte fréquentation », déclare le directeur général du groupe, Dominique Giraudier, qui réfléchit à une formule pour le soir.

Valérie LEBOUCQ, Les Echos, 24/03/2014

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