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Restauration : Exki vise une quarantaine de restaurants à Paris

20.04.2012, source : Les Echos.fr

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La chaîne de restauration rapide belge spécialiste des légumes compte essentiellement sur la région parisienne, où elle dispose de 15 établissements, pour développer ses activités.

Créée en 2001 à Bruxelles, la chaîne de restauration rapide belge commence à se sentir à l’étroit. Présente en Belgique avec 30 établissements, au Luxembourg, aux Pays-Bas et en Italie, elle dispose de 17 établissements en France, dont deux à Lille et 15 en région parisienne. En tout, 62 restaurants qui emploient 700 personnes et lui ont permis de dégager 68 millions d’euros de chiffre d’affaires en 2011 -dont 29 millions hors franchise -et un bénéfice net de l’ordre d’un million d’euros.

Axée sur les produits frais, essentiellement des légumes et sandwichs, elle ne peut guère espérer se développer dans un rayon excédant 300 kilomètres autour de son unique base logistique située entre Bruxelles et la France. « Paris est notre marché d’expansion futur, explique Nicolas Steisel, cofondateur d’Exki. On peut envisager avoir dans les cinq ans 40 restaurants en région parisienne, aéroports et gares comprises.  »

Le dirigeant ne tarit pas d’éloge sur la région parisienne où l’entreprise a débarqué en 2006. « C’est un chouette marché, les clients nous adorent. En fait, ils veulent manger plus sain et sont séduits par notre formule self-service qui n’a rien à voir avec les selfs traditionnels et leur permet de choisir ce qui leur plaît dans de grands frigos ouverts et transparents. Mais ils sont tout aussi attentifs au prix et à la qualité qu’au temps passé dans l’établissement. Ils veulent manger rapidement sans être sous pression et pouvoir prendre le temps qu’ils veulent  », explique Nicolas Steisel.


Attirer la clientèle en soirée

Pour autant l’entreprise est consciente de la nécessité d’élargir son marché. « Evidemment, nous ne sommes pas seuls et le marché est très concurrentiel, poursuit le dirigeant. Nous avons ouvert en février dernier un restaurant à Chaussée d’Antin, dans le quartier des grands magasins parisiens, qui a vocation à fonctionner aussi le soir et non essentiellement à midi comme la plupart des établissements de restauration rapide. Les clients y trouvent une ambiance adaptée à la soirée et aux loisirs et une offre de produits spécifiques servis dans des assiettes en faïence avec des couverts métalliques.  »


Cela sans s’écarter de la feuille de route qui fait apprécier la chaîne de son public avide d’informations sur les produits, la composition des sauces allégées et l’empreinte écologique scellée par un partenariat avec le WWF.


Dominique MALECOT, Les Echos, le 19/04/2012

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