Les secteurs

Les brasseries auvergnates se déclinent en réseau franchisé

22.08.2010, source : Les Echos.fr

imprimer

Cinq ans après l'ouverture de sa première brasserie auvergnate, Auvergne Terroir Restauration crée un réseau de franchise. La première franchise a ouvert il y a un mois, deux suivantes devraient être créées avant la fin de l'année.


Une carte où des plats traditionnels auvergnats - tripoux, pounti, potée, truffade… -voisinent avec les classiques d'une brasserie - viandes grillées et poissons -et des recettes originales destinées à satisfaire les goûts des plus jeunes - burgers du terroir, Tartas (adaptation auvergnate des flammekueches alsaciennes)… Le tout servi dans un décor de maison auvergnate du XIX e siècle avec coin cheminée, étable, marché aux fromages. Tel est le concept de La Mangoune, brasserie « sur l'Auvergne, sur le modèle des tavernes alsaciennes ou des crêperies bretonnes », selon la définition de son inventeur, Jean-François Roche. Pour le gérant de l'entreprise Auvergne Terroir Restauration, gestionnaire de La Mangoune, « l'Auvergne est une marque forte avec sa gastronomie, ses produits agricoles, son histoire et sa culture. Nous voulons l'exporter au-delà des frontières régionales ».

En 2005, la première Mangoune ouvre à Saint-Flour (Cantal), la seconde est créée à Saint-Etienne (Loire), en 2006. « C'était la première étape, valider le concept et le faire évoluer », indique Jean-François Roche, qui conclut au succès : « Avec près de 130 couverts moyens par jour et un chiffre d'affaires annuel d'environ 700.000 euros, l'établissement sanflorain a su séduire et fidéliser une clientèle de tous âges et d'horizons professionnels variés. A Saint-Etienne, hors région Auvergne, l'engouement a été immédiat. »


Partenariats

Auvergne Terroir Restauration (1,5 million d'euros de chiffre d'affaires en 2009 et une trentaine de salariés) a donc franchi la deuxième étape de son projet en lançant un réseau de franchise. Ce qui a notamment supposé de formaliser les recettes de La Mangoune, toutes à base de produits de qualité issus de l'agroalimentaire auvergnat (viandes, fromages, pains, plats cuisinés…). Auvergne Terroir Restauration a noué des partenariats avec des entreprises de cette filière et créé une centrale de référencement pour ses franchisés.

La première franchise La Mangoune a ouvert il y a un mois à Riom (Puy-de-Dôme), les deux suivantes (Poitiers et Digoin) devraient être créées avant la fin de l'année. « En 2016, il y aura une quinzaine de Mangoune en France, dans la partie centrale d e la France. Puis nous nous étendrons, plutôt au nord d'une ligne Bordeaux-Grenoble », prévoit Jean-François Roche.


SYLVIE JOLIVET, Les Echos, le 19.08.10

Dernières actualités