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Innovation : hôtels et restaurants cassent les codes

01.12.2013, source : Les Echos.fr

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Les innovations ne manquent pas pour accompagner l’évolution nécessaire des établissements hôteliers et de restauration.

A quoi ressembleront les hôtels et les restaurants demain ? La multiplication des concepts montre que le secteur cherche de nouveaux modèles. Bon nombre d’établissements optent pour la piste thématique, à l’instar du tout nouvel hôtel Swann qui célèbre Proust sur tous les tons. Les restaurants se donnent aussi de nouveaux caps, des repas composés de verrines chez Nano - lancé par le designer Ora-Ito - aux lieux garantissant des aliments sans gluten.

Le Lab Equip’hôtel, journée professionnelle qui s’est tenue lundi 25 novembre à Paris, a exploré à la fois les nouvelles tendances et les innovations. Parmi ces dernières, quelques-unes sont emblématiques des réflexions en cours.

La marque Petits Plats en chambre propose un système permettant de chauffer des préparations culinaires dans sa chambre d’hôtel. Les plats sont équipés d’une puce donnant les indications de température. De quoi avoir tout à portée de main et ajouter un autre appareil à la machine à café individuelle qui a gagné du terrain dans l’hôtellerie. Pour les restaurants, l’iD Table se fait tactile. On peut y consulter la carte sur écran, voire payer sa note directement. Même les pots de fleurs se veulent intelligents, comme celui de la société MEG, gérant l’arrosage et analysant les besoins des plantes. La technologie s’immisce décidément partout.

Clothilde BRIARD, Les Echos, 28/11/2013

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