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Hôtellerie-restauration : Ducasse ouvre le capital de son réseau Châteaux & Hôtels

19.01.2014, source : Les Echos.fr

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Le groupement d’hôteliers et de restaurateurs Châteaux & Hôtels procèdera, au printemps 2014, à une ouverture du capital. Elle sera réservée à ses membres et à ses salariés.

Alors qu’il diffuse à partir du 16 janvier son guide 2014, le réseau haut de gamme Châteaux & Hôtels Collection s’apprête à entamer un nouveau chapitre de son histoire. Le groupement d’hôteliers et de restaurateurs indépendants (585 adresses cette année), contrôlé et présidé depuis 1999 par le chef Alain Ducasse par le biais de sa société holding Alain Ducasse Entreprise, va en effet procéder, au printemps 2014, à une ouverture du capital réservée à ses membres et à ses salariés, ont annoncé ses responsables le 15 janvier.

La levée de fonds devrait être de l’ordre de 1 à 3 millions d’euros, sachant que le montant d’une prise de participation a été fixé entre 1 500 et 100 000 euros afin de faciliter l’arrivée de nouveaux actionnaires. L’opération porterait sur 15 à 25 % de son capital, estime la direction de Châteaux & Hôtels Collection, tout en soulignant que la dilution d’Alain Ducasse Entreprise n’est pas formellement calée. Seule certitude, la société holding du chef étoilé « restera majoritaire ». Alain Ducasse considère en effet, en tout cas « dans un premier temps », nécessaire d’avoir un bloc de contrôle afin de faciliter la prise des « décisions importantes ».

Programme de fidélité

Pour autant, comme le souligne le directeur général de Châteaux & Hôtels Collection, Xavier Alberti, qui vient de boucler sa première année, l’opération « n’est pas un coût financier, c’est un changement de modèle » économique. Elle vise en effet à renforcer les liens et synergies opérationnels au sein du réseau, d’où une évolution simultanément de sa gouvernance, alors que, explique Alain Ducasse, l’hôtellerie-restauration est « malmenée » par les grandes centrales de réservation.

Sur le plan opérationnel, le réseau va notamment lancer en février une plate-forme d’approvisionnements afin d’optimiser les achats de ses membres. Un programme de fidélité est, par ailleurs, annoncé pour mars. Concernant ses restaurants, il mise sur un double partenariat sur Internet avec lafourchette.com et Michelin Restaurants. Autre champ d’action : la formation.

Enfin, Châteaux & Hôtels Collection, qui confirme son objectif du millier d’adresses à l’horizon 2016, a vocation à participer à la consolidation de son secteur en Europe.

Les chiffres clefs

585 Hôtels et restaurants
Le réseau compte notamment 531 établissements, dont 106 restaurants, en France.

700 Millions d'euros
C'est le volume d'affaires agrégé estimé des membres de Châteaux & Hôtels Collection.

Christophe PALIERSE, Les Echos, 16/01/2014

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