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Gastronomie: Dalloyau, la maison tricentenaire, ouvre son capital au fonds Perceva

20.03.2010, source : Les Echos.fr

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Une nouvelle ère s'ouvre pour la maison gastronomique tricentaine Dalloyau. La dynastie d'officiers de bouche fondée en 1682 à la cour de Versailles ouvre son capital à Perceva. En discussions depuis six mois, le fonds entre à hauteur de 50 % dans la société, accompagnant le renouvellement de génération à sa tête. Christelle Bernardé et Stéphane Raymond-Bernardé prennent les rênes de l'entreprise reprise en 1949 par la famille. « Dalloyau a un potentiel de croissance en France, notamment à Paris, et il nous faut consolider le développement à l'international engagé par la famille », indique Jean-Louis Grevet, président de Perceva. Comme les autres maisons de bouche Fauchon ou Potel & Chabot, Dalloyau a souffert de la crise financière avec une baisse de l'ordre de 15 % à 20 % de son chiffre d'affaires (100 millions d'euros) et la famille a dû engager des discussions avec ses créanciers (BNP Paribas, le CIC, le Crédit Lyonnais et HSBC selon nos informations). Le fonds avait pour lui un historique dans le secteur. Les fondateurs de Perceva se sont, avant la création du fonds, consacrés à Flo et à Rémy Cointreau. Le montant de l'opération n'est pas communiqué. Mais Perceva investit en général autour de 10 millions et se spécialise dans les redressements avec une certaine décote. Les entreprises, comme Hédiard ou Fauchon, qui ont fait l'objet d'acquisitions, se sont valorisées entre 1,5 fois et 2 fois leur chiffre d'affaires.

Anne Drif, Les Echos, 16.03.2010

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