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Fauchon table sur son activité réceptions pour soutenir sa croissance

05.05.2010, source : Les Echos.fr

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L'épicier-traiteur de luxe ouvre une antenne réceptions sur la Côte d'Azur et un « concept store » à Monaco. Le groupe envisage également de développer l'activité réceptions à Dubaï.


Après sa récente entrée au capital du chocolatier troyen Pascal Caffet, l'épicier-traiteur haut de gamme de la place de la Madeleine à Paris se déploie à Nice en lançant l'activité Fauchon réceptions Côte d'Azur, sur un territoire à fort potentiel pour le marché du luxe alimentaire et de l'événementiel, accueillant des congrès de renommée mondiale. Le groupe a pris un tiers du capital du spécialiste local L'Allée du Park (1,2 million d'euros de chiffres d'affaires), poursuivant ainsi le développement de son activité réceptions, qui a progressé de 29 % l'an dernier, pour représenter 7 millions d'euros de chiffre d'affaires. « Fauchon a cent vingt ans. C'était le traiteur parisien des têtes couronnées. Nous avons souhaité mettre cette tradition gastronomique au service des réceptions, devenues le fer de lance de nos innovations culinaires », explique aux « Echos » son président, Michel Ducros. Avec cette nouvelle activité sur la Côte d'Azur, qui génère une dizaine d'emplois, le groupe prévoit de réaliser un chiffre d'affaires additionnel de 2 millions et demi d'euros cette année. Elle proposera notamment la ligne Terroirs et Talents qui met en avant des artisans des régions françaises. Le transfert des savoir-faire de l'entreprise sera assuré par la formation de l'équipe locale et la rénovation d'un laboratoire de 1 100 m2. Une stratégie voisine de celle adoptée en région parisienne où Fauchon a investi il y a deux ans dans une cuisine de 1 500 mètres carrés où 75 chefs perpétuent cet art culinaire.


Développements à l'international

Malgré sa forte notoriété, c'est une firme malade et déficitaire que Michel Ducros, fils du fondateur de la célèbre entreprise éponyme, a repris en 2004 et s'est employé à redresser. Aujourd'hui, Fauchon emploie 250 personnes et a réalisé en propre un chiffre d'affaires de 45 millions d'euros, en croissance de 10 % sur son exercice 2009-2010. En prenant en compte les activités des franchisés et des partenaires sous licence, le volume d'affaires atteint 135 millions d'euros, dont 75 % réalisés à l'international. Am bassadeur de l'épicerie fine à la française dans le monde et fort d'un réseau de 51 magasins et 450 points de vente commercialisant ses produits dans 12 pays, la marque est notamment bien implantée au Japon et au Moyen-Orient. Le groupe envisage d'ailleurs la création d'une filiale réception à Dubaï. Il souhaite en outre améliorer sa présence en Europe de l'Est, en Asie, en Argentine et au Brésil. En attendant, dès cet automne, il ouvre un « concept store » de 120 mètres carrés à Monaco où seront proposés des produits frais fabriqués dans ses nouveaux ateliers azuréens. Michel Ducros, par ailleurs à la tête de Monaco Marine, une entreprise d'entretien de yachts, pourra alors faire jouer les synergies entre ses deux activités.

Martine Robert, Les Echos, 03.05.2010

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