Publi-interview franchisé

V. et F. Pelletier (La Mie Câline) : « L’enseigne nous a permis de bénéficier d’un emplacement de premier ordre »

2014-09-22T08:02:00+02:00

22.09.2014, 


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C’est en créant leur magasin La Mie Câline à Epinal (88), en juin 2013, que Virginie et Fabien Pelletier, respectivement 34 et 40 ans, ont ajouté la dimension de la franchise au rêve d’enfant de Fabien. Ils y emploient aujourd’hui cinq salariés.

Virginie et Fabien Pelletier, franchisés La Mie Câ
Crédits photo : Droits réservés
Virginie et Fabien Pelletier, franchisés La Mie Câline à Epinal (88).

Construction du projet


Ce qui vous a motivés à devenir créateurs d’entreprise ?

Virginie : Je connaissais déjà Fabien lorsque je préparais mon BTS assistante de gestion PME-PMI. Il avait obtenu son CAP chocolatier-pâtissier-confiseur à 16 ans, puis son brevet de maîtrise chocolatier-pâtissier, tout en étant salarié. Lorsqu’il était enfant, il confectionnait déjà des gâteaux, et pressentait qu’il serait chef d’entreprise un jour. Je l’ai suivi lorsqu’il a souhaité concrétiser son projet, et nous avons repris une boulangerie-pâtisserie près de Grenoble (38). Nous nous sentions libres de faire ce que nous voulions, et fiers d’avoir ouvert notre commerce et d’y créer de bons produits.


Pourquoi avoir créé en franchise ?

Après onze ans d’activité, nous avions accumulé beaucoup de fatigue, due notamment au travail de nuit (pétrin, cuisson) réalisé par mon mari, qui souffrait par ailleurs d’un début d’allergie à la farine. Ouverts 6 jours sur 7 et tous les fériés, nous avions en outre peu de temps à consacrer à nos deux enfants. Nous craignions aussi de ne pas trouver de repreneur pour notre boulangerie implantée dans un petit village. Ainsi, nous avons envisagé une reconversion sur une structure plus importante, afin d’être secondés par une équipe. C’est en nous documentant sur Internet que nous avons été convaincus par les prestations d’accompagnement qui sont proposées en franchise.


Choix de l’enseigne


Ce qui vous a séduits chez le franchiseur ?

Immédiatement, La Mie Câline nous est apparue comme une évidence, liée à notre exigence respective de vendre de bons produits. Lors d’une dégustation dans l’un de leurs points de vente, à Chambéry (38), nous avions été bluffés par la qualité gustative, et notre engouement s’est confirmé au cours de la visite du site de production La Mie Câline à Saint-Jean-de-Monts (85). Enfin, les six personnes du comité de direction, rencontrées en second et troisième entretiens, ont su instaurer un climat de confiance, un contact convivial, qui nous ont tout de suite procuré une sensation de bien-être.


Comment avez-vous convaincu le franchiseur ?

L’enseigne a cru en nous. Au-delà de l’apport financier, notre expérience, notre professionnalisme, notre âme de commerçants, et notre sympathie, se sont révélés prépondérants. Après la vente de notre boulangerie sur Grenoble, et dans la perspective de créer un établissement La Mie Câline à Epinal, nous avions eu séparément l’opportunité d’encadrer du personnel, ce qui nous a apporté l’expérience managériale qui nous faisait défaut.

Quotidien des franchisés


En quoi le savoir-faire de l’enseigne vous aide-t-il au quotidien ?

Au départ, nous envisagions plutôt la reprise d’un point de restauration La Mie Câline, qui nous assurait d’un chiffre d’affaires existant. Mais l’opportunité ne se présentait pas, et nous avons alors opté pour une création pure, à Epinal. L’enseigne nous a permis de bénéficier d’un emplacement de premier ordre, que nous n’aurions jamais pu obtenir seuls. Durant la période des travaux, La Mie Câline nous a proposé plusieurs missions à tour de rôle au sein de ses établissements. Nous avons intégré le cursus de formation : deux semaines théoriques au siège, puis un mois à Chambéry dans un point de vente de l’enseigne, et de nouveau deux semaines à Saint-Jean-de-Monts pour analyser cette période d’immersion, et valider notre intégration en tant que franchisés.

Pour l’ouverture, le responsable des lancements François Carmona, accompagné d’une animatrice de réseau, nous ont efficacement épaulés durant plusieurs jours. Nos cinq salariés, présents dès le démarrage, avaient suivi une formation-terrain dans le magasin de Montbeliard (25), et nous avons pris le relais en interne. Six mois plus tard, deux journées pédagogiques, spécifiques à la vente et à l’hygiène, ont été animées sur site par l’enseigne.

Nous avons bénéficié du concept de magasin "dernier cri", équipé d’une grande vitrine qui valorise nos process de manière particulièrement transparente pour les clients qui viennent acheter et consommer les produits à marque Flo Câline qui sortent du four. La communication mise en place par l’enseigne est alléchante : stop trottoirs, affichage national ou abribus, campagnes nationales, etc., et nous pouvons également suivre l’évolution comparative de notre chiffre d’affaires journalier, heure par heure. Les résultats régionaux sont accessibles par le biais de notre réseau Intraline, et les visites ponctuelles de notre animateur de réseau nous permettent de nous situer efficacement dans notre activité. Chaque trimestre, une réunion de secteur permet d’échanger entre franchisés, et de préparer la saison à venir.


Bénéfices et contraintes de votre nouvelle vie de franchisés ?

En passant du statut d’indépendants à celui de franchisés, nous avons tourné une page. Nous bénéficions désormais de la notoriété et du savoir-faire d’une enseigne performante. Notre activité est en pleine évolution, et nous manquons encore de recul pour établir un constat tangible. A l’issue de cette première année d’exploitation, et sachant que nous n’ouvrons pas le dimanche, nous sommes très satisfaits des premiers résultats. Mon mari ne travaille plus la nuit et, lorsque notre équipe est au complet, nous pouvons même disposer d’un peu de loisirs. Une meilleure lisibilité des politiques d’investissement et d’aide à l’embauche nous permettrait à terme d’envisager un second investissement La Mie Câline.

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