Publi-interview franchiseur

T. Kermarrec (La Mie Câline) : « Le maximum d'outils pour faciliter la tâche des franchisés au quotidien »

2009-10-06T01:02:00+02:00

06.10.2009, 


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Développement sur de nouveaux territoires (centre commercial, international, restaurant), certification ISO 9001, fidélité des franchisés, innovation produits… La Mie Câline s’appuie sur 25 ans d’expérience et de réussites pour offrir tradition et modernité aux candidats entrepreneurs.

Thierry Kermarrec, La Mie Câline
Crédits photo : Droits réservés
Thierry Kermarrec, responsable intégration enseigne chez La Mie Câline

Intérêt du concept

Originalité et pertinence du concept ?

Les magasins La Mie Câline sont des terminaux de cuisson qui proposent en vente à emporter 5 gammes de produits : le pain, la viennoiserie, la pâtisserie, les sandwiches et les salades, et les produits traiteur. La force du concept est de se positionner sur deux marchés porteurs, celui des produits de boulangerie et celui de la restauration rapide. La Mie Câline se distingue également par le nombre de références proposées dans chacune de ces gammes : plus de 180 produits différents dans chaque magasin. De plus, des promotions quotidiennes sont organisées dans chacune des gammes de produits, auxquelles s'ajoutent des actions commerciales nationales et locales, afin qu'il se passe toujours quelque chose dans un magasin La Mie Câline.
Ainsi notre offre s'adresse à une large clientèle qui va des enfants aux personnes âgées en passant par les lycéens, les étudiants, les actifs, les personnes faisant du shopping. Pour toucher l'ensemble de cette clientèle potentielle nous sélectionnons avec soin nos emplacements en centre ville. Un autre point est l'attention particulière que nous accordons à l'accueil de la clientèle que nous souhaitons « délicieusement sympa ».


Pourquoi la franchise comme mode de développement ?

Dès sa création en 1985, La Mie Câline a choisi la franchise comme mode de développement principal. Aujourd'hui sur les 187 magasins que comptent le réseau, 170 points de vente sont exploités par des franchisés et 17 le sont en propre. Au départ ce mode de développement a permis à l'enseigne de se développer rapidement en consacrant ses moyens financiers à la construction des outils de production. Il faut signaler que La Mie Câline est une entreprise familiale, créée par André Barreteau, son épouse Michelle et sa sœur Catherine. Tous étaient artisans boulangers et ont développé l'enseigne sans faire appel à des investisseurs extérieurs. Cet état d'esprit de partenariat et de rapport gagnant-gagnant qui caractérise la franchise a parfaitement convenu dès le départ à la culture d'entreprise que souhaitait promouvoir André Barreteau. Une culture caractérisée par 5 valeurs : le respect des autres, le sens de la communication, la compétence professionnelle, la solidarité et la loyauté. Grâce à notre expérience et notre savoir-faire de franchiseur, La Mie Câline est reconnue comme une référence dans le monde de la franchise, tant par son développement continu et maîtrisé depuis 25 ans, que par l'éthique qu'elle a démontrée en permanence dans sa relation franchiseur-franchisés.


Facteurs de rentabilité et de pérennité du concept ?

Nous avons pour principe de dire que pour qu'une entreprise fonctionne cela nécessite trois éléments.
Tout d’abord, un bon concept : en 25 ans d’existence, 187 magasins La Mie Câline ont ouvert leurs portes. Le chiffre d'affaires moyen annuel a été en 2008 de 713.000 euros hors taxes correspondant à près de 700 clients en moyenne chaque jour dans chaque magasin La Mie Câline. Même si ces chiffres sont importants, nous continuons à travailler sur une offre de produits innovante - plus de 20 nouvelles références chaque année -, une qualité de produits sans faille - l'ensemble des produits sont fabriqués dans notre usine de production en Vendée, laquelle sélectionne avec soin les matières premières - et une forte dynamique commerciale.
Ensuite, un bon emplacement. La Mie Câline est une des rares enseignes qui se charge totalement de la recherche d'emplacement. Deux développeurs territoriaux ont pour unique fonction de rechercher, valider, et négocier les meilleurs emplacements. Cette rigueur, adoptée depuis toujours, est une des clés de la réussite de La Mie Câline.
Enfin, un bon chef d'entreprise. Le métier de responsable d'un magasin La Mie Câline est exigeant. Il exige de multiples compétences indispensables à la réussite. Nous souhaitons intégrer des franchisés qui s'épanouiront dans leur projet professionnel et avec qui nous allons tout simplement nous sentir bien. Notre formation très structurée doit leur permettre d'acquérir l'ensemble des compétences nécessaires dans les 5 dimensions du métier de Responsable de Magasin : technique produits, hygiène, commercial, gestion et management.

Transmission du savoir-faire

Formation initiale ?

L'Ecole La Mie Câline propose une formation structurée en plusieurs étapes. Tout d'abord, 2 semaines de formation théorique au siège de La Mie Câline à Saint Jean de Monts en Vendée. Cette première partie de formation est axée sur la base du métier de Responsable de Magasin (technique produits, hygiène, vente, gestion journalière) et permettra de préparer le stage pratique de 4 semaines en magasin qui suivra. L'objectif de ce stage pratique est d'acquérir une autonomie sur les différents postes en magasin : poste technique du matin, poste sandwiches, postes vente. Le parcours se poursuivra par 2 nouvelles semaines théoriques axées cette fois-ci sur la dimension chef d'entreprise (juridique, gestion, comptabilité, informatique, management, recrutement, social…). A l'issue de cette formation initiale de 8 semaines, nous proposons au futur franchisé de compléter sa formation par des missions rémunérées dans différents points de vente La Mie Câline. L'objectif est d'atteindre une maîtrise totale du métier de Responsable de Magasin à l'ouverture de son magasin, ce qui reste un facteur essentiel dans une réussite rapide.


Le chiffre-clé
98,1 % des franchisés satisfaits
Selon une étude de l'Indicateur de la Franchise, 98,1 % des franchisés La Mie Câline interrogés ont dans leur activité au sein de La Mie Câline plutôt un sentiment de réussite.
 

Aide au lancement ?

Une fois que le franchisé a choisi son emplacement parmi différentes propositions, il sera accompagné par La Mie Câline dans toutes les démarches de création d'entreprise, de financement, de suivi des travaux et de préparation à l'ouverture. Notre Coordinatrice du Service Développement l'informe de toutes les démarches à effectuer pour la création de société avec un rétro-planning précis. Sa mission consiste également à préparer un dossier bancaire, que nous adressons aux différents établissements de la ville d’implantation. Même si La Mie Câline est référencé au niveau national par toutes les principales banques nous souhaitons les mettre en concurrence pour que le franchisé obtienne les meilleures conditions d'emprunt. Le Développeur Territorial accompagne le franchisé lors des rendez-vous bancaires pour le conseiller au mieux lors de ces démarches. Dans le cas d'une création, nos architectes référencés et le Responsable Travaux de La Mie Câline vont établir des plans d'agencement, qui seront présentés au franchisé pour les agrémenter de ses propositions. Le bon déroulement des travaux sera suivi de concert. L'animateur régional va de son côté accompagner le franchisé sur toutes les autres démarches avant l'ouverture (recrutement, premières commandes, actions commerciales de lancement, organisation, planning…). Il sera aussi bien entendu présent la première semaine d'ouverture pour aider le franchisé à mettre en place l'organisation et à poursuivre l’intégration des salariés, qui auront déjà suivi une formation de 2 semaines dans un autre magasin du réseau.


Assistance durant les premiers mois ?

Durant les premiers mois d'activité, l'animateur régional reste la première personne ressource du franchisé. En début d'activité, il visite le magasin chaque mois puis, au fur et à mesure de la maîtrise du franchisé, chaque trimestre. En plus de l’animation, l'ensemble des autres services au siège de La Mie Câline sont à la disposition du franchisé dès que celui-ci souhaite un conseil ou rencontre une difficulté. Tout franchisé pourra ainsi par exemple contacter le service Marketing pour toutes les actions commerciales, le service Achats sur les produits référencés, le service Informatique pour la parfaite utilisation des outils informatique (planning, commandes, intranet…), l'Ecole La Mie Câline pour l'organisation de formations en magasin, le service Communication concernant les journaux internes, le service Juridique pour toute question de droit ou d'assurance, le service Développement s'il envisage un 2ème magasin dans sa ville ou dans une ville proche, le service Ressources Humaines pour échanger sur le management ou le recrutement…Par informatique sur un système intranet il pourra également consulter l'ensemble des documents de notre savoir-faire : fiches techniques produits, documents hygiène, outils d'organisations, règles sociales, tableaux de bords de gestion… Notre objectif est de mettre à la disposition de nos franchisés le maximum d'outils pour leur faciliter la tâche au quotidien.


Points-clés de votre accompagnement jusqu’à la fin du contrat ?

L'accompagnement des premiers mois va évidemment perdurer de la même façon durant toute la durée du contrat.

Activité du réseau

Faits marquants en 2009 ?

La Mie Câline a ouvert 20 points de vente en 2009, ce qui correspond au rythme d'ouvertures souhaité depuis quelques années. Nous avons également créé nos premiers magasins hors de France. En Espagne, à San Sébastian et Barcelone, et en Belgique, à Liège. Les premiers résultats de ces ouvertures, très intéressants, nous encouragent vivement à poursuivre notre développement sur ces deux pays. Nous venons également d'ouvrir notre première unité en centre commercial à Tours. Les résultats sont, là aussi, très positifs. D’où l’ouverture de nouveaux points de vente détenu en propre en centre commercial pour vérifier sur plusieurs unités la réussite économique de ce concept, afin, le cas échéant, de le proposer en franchise courant 2010. De la même manière, nous avons ouvert notre deuxième restaurant « La Mie Câline à Table » en extérieur de ville. Notre objectif est d'en ouvrir un troisième l’année prochaine et par la suite, lorsque le concept sera totalement abouti, de le proposer en franchise en 2011.
2009 est aussi une année d'investissement pour La Mie Câline avec, d'une part, la construction d'une nouvelle usine dédiée aux précuits sur une surface de 5000 m2 à côté de notre usine principale, et d'autre part, la construction d'une plate-forme de distribution. Nous allons ainsi reprendre en propre l'achat des produits annexes (secs, boissons, emballages…) qui est actuellement sous-traité, et optimiser encore davantage nos coûts logistiques.
Enfin, La Mie Câline a été audité pour la 3ème année avec succès sur le bon fonctionnement de son système qualité. La Mie Câline est certifiée ISO 9001 depuis mai 2007. C'est un des seuls franchiseurs en France à avoir obtenu cette certification. La certification ISO 9001 est une garantie de sérieux pour les franchisés qui intègrent un réseau. Elle permet aux franchisés de bénéficier d’un accompagnement structuré, d’une meilleure réactivité pour leurs demandes, d’une écoute permanente avec l’objectif de leur satisfaction, de l’amélioration continue des services proposés et de services du franchiseur encore plus efficaces.


Perspectives de développement pour 2010 ?

L'objectif de La Mie Câline est d'ouvrir 25 magasins en 2010 : 20 en franchise et 5 en propre. Les magasins en propre permettront de valider les déclinaisons de notre concept sur les nouveaux lieux d'implantations (extérieurs de ville, centre commerciaux, export…). Les ouvertures en franchise se feront sur toute la France et particulièrement sur les régions où nous sommes le moins implantés aujourd'hui, telles l'Ile de France et le Nord-Est. Nous prévoyons également entre 10 et 15 reprises de magasins sur les 187 magasins actuels. Par conséquent, La Mie Câline accueillera 30 nouveaux franchisés dans son réseau en 2010.


Signe majeur de la bonne santé de votre réseau ?

Je pourrai citer 5 signes importants, qui nous rendent optimistes pour l'avenir. Le premier est le nombre d'ouvertures de magasins prévu en 2010, le plus important que La Mie Câline n'ait jamais atteint. Le deuxième correspond aux nouveaux projets, ouvrant de formidables perspectives de développement en périphérie de ville, en centre commercial, à l'étranger et en station d'autoroute. Le troisième est la fidélité de nos franchisés, lesquels pour une grande majorité renouvellent leur contrat après leur premier contrat de 7 ans. Le quatrième signe est le chiffre d'affaires des magasins qui se maintient, alors que tant de secteurs enregistrent des baisses importantes de leurs chiffres durant cette période. Le dernier est la relation franchiseur-franchisés à la fois conviviale et constructive, qui représente une extraordinaire force pour La Mie Câline.

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