Franchise

La MangouneBrasserie du Terroir Auvergnat

Les produits du terroir, une cuisine faite maison !

  • Année de création : 2005
  • Implantations : 8
  • Type de contrat : Franchise
  • Durée du contrat : 7 ans
  • Montant des apports : de 100 à 500 k€

Dernière mise à jour : 24/07/2018

Concept : les produits du Terroir Auvergnat et une cuisine faite maison !

LA MANGOUNE® est un concept de brasseries thématique, mettant en avant les produits traditionnels et les spécialités du terroir auvergnat. LA MANGOUNE® est un nom Occitan que l’on utilise dans le Cantal pour désigner le jour où le cochon familial était mis « en morceaux » pour avoir de la nourriture pendant tout l’hiver. La Mangounière « c’était la femme qui savait faire ». Elle savait préparer les pâtés, les saucisses, la salaison, le boudin... Une fois la journée terminée, tout le monde se retrouvait autour de la table pour festoyer et manger les produits de l’Oustal (maison). En reconstituant la vie de notre Auvergne des années 1900 et en appelant notre brasserie La Mangoune® nous avons voulu créer un endroit convivial, riche en souvenirs et tourné vers le futur dans notre façon d’être.


Historique et origine : La Mangoune est le résultat d’un constat simple

Créée en 2005 à Saint-Flour dans le Cantal, la SAS Auvergne Terroir Restauration (ATR) portant le concept La Mangoune®,
est le résultat d’un constat simple : l’Auvergne, riche d’histoire, de traditions et de spécialités culinaires, n’est pas présente
dans la restauration à thème sur le territoire national. Elle fait pourtant partie de ces régions à forte identité comme
l’Alsace ou la Bretagne qui ont su décliner leur originalité à travers l’art culinaire. Jean-François ROCHE, chef d’entreprise,
bâtisseur de projets, gastronome, mais aussi Cantalien et homme passionné par sa région pense depuis longtemps
que les spécialités culinaires auvergnates, trop peu connues de ses concitoyens, seraient accueillies avec enthousiasme,
pour peu qu’elles soient valorisées et promues. Il a un rêve : aller à la rencontre des autres régions de France et leur
faire découvrir la cuisine auvergnate en développant un concept de restauration sous forme de commerce associé. Après
de longues années d’études et de réflexion, il convainc deux associés de le rejoindre dans ce projet. C’est ainsi que l’idée
devient réalité ; le projet se concrétise avec l’ouverture de la première Brasserie. La Mangoune dans le village d’Andelat
près de Saint-Flour. Au coeur même de ses origines, ce premier établissement dévoile un décor surprenant plein de vérité et d‘authenticité, une atmosphère conviviale des maisonnées du XIXème siècle et une carte de produits et spécialités issus de la culture et des traditions auvergnates.

Les 3 clés du concept LA MANGOUNE®

Des décors uniques et incroyables : Créés par une équipe de professionnels, les aménagements intérieurs des brasseries LA MANGOUNE® reconstituent une maison auvergnate du XIXème siècle, traversée par une rue de village avec les thématiques suivantes : la cuisine de François, la chambre de Marie, l’étable de Jeantou, le marché aux fromages, la rue et la place du village, le bistrot Auvergnat, le garage de La Mangoune...

Une cuisine traditionnelle et créative faite maisonLa Mangoune met en avant les produits traditionnels comme les spécialités du terroir auvergnat, mais aussi des produits revisités, le tout fait maison. La carte offre un large choix de mets et plats permettant de satisfaire l’ensemble de la clientèle. Les plats traditionnels pour les clients en quête d’authenticité, côtoient les plats modernisés pour un autre type de clientèle, généralement plus jeune et plus orienté vers des saveurs méconnues et de nouvelles émotions.

L'accueil, un élément essentielLe service doit lui aussi porter la convivialité des Auvergnats. Les plans de formation initiaux et permanents mis en place par le franchiseur ont pour objectif, notamment de sensibiliser en permanence les équipes de salle à la qualité d’accueil. Le sourire, le regard, les remerciements sont autant de petites attentions indispensables à l’ambiance de cette brasserie auvergnate au décor aussi vrai que nature.

Développement du réseau : 8 brasseries en 2018

1999 : Jean-François Roche fait le constat qu’il existe de nombreux réseaux de restauration à thème mais aucun sur les spécialités auvergnates.

Mai 2000 : Ouverture de la Maison du Massif Central à Saint-Flour, dans le Cantal, une épicerie fine axée sur les produits du terroir auvergnat.

2004 : Jean-François Roche fait la rencontre de Dominique Vernière qui deviendra son associé. Naissance de la première implantation LA MANGOUNE®.

2010 : Le réseau compte 4 brasseries.

2014 : LA MANGOUNE® compte 6 restaurants.

2015 : Ouverture La Mangoune à Montluçon (03) et à Troyes (10).

2016 : Ouverture de La Mangoune Aurillac (15).

2018 : LA MANGOUNE® compte 8 restaurants.


Marché : un retour sur investissement après 2 ou 3 ans

Les franchisés LA MANGOUNE® ont des zones de chalandise de 45 000 habitants minimum dans un rayon de 15 minutes autour de la brasserie.

Une brasserie LA MANGOUNE® fait en moyenne 130 couverts par jour avec un ticket moyen entre 17 € et 20€. Le chiffre d’affaires annuel est compris entre 700 000 € et 900 000 € (suivant zone d'implantation le CA pouvant être plus important) après deux ans d’activité. Le retour sur investissement se fait entre 2 et 3 ans.

Deux formats d’implantation :
• en zones commerciales périphériques sur des terrains d’une superficie d’environ de 2 500 m² à 3 000 m², comprenant le bâtiment de type solo (de 340 m² à 430 m²) et les parkings. Le franchiseur propose à ses futurs franchisés la construction d’un bâtiment à l’image d’une grange auvergnate ou de type plus moderne d’une capacité de 140 places pour les petites structures et de 190 places pour le plus grand concept.

• En centre-ville ou centres commerciaux : à destination des investisseurs qui souhaitent adapter leur établissement ou ouvrir un nouvel établissement. Le coût au mètre carré se situe aux alentours de 1 200 € suivant l’importance des travaux de gros œuvre et hors achat des murs ou fonds de commerce.

Les + de l’enseigne : l’accompagnement sur toutes les phases

Le franchisé LA MANGOUNE® bénéficie de cinq semaines de formation avant l’ouverture. Son équipe peut également suivre une formation de 2 à 4 semaines s’il le souhaite.

L’accompagnement de l’enseigne est complet :

Avant l'ouverture :
- Analyse de l'étude de marché et état de la concurrence dans la zone retenue
- Assistance dans la recherche d'un local ou terrain adapté
- Aide à la mise en place de la structure juridique
- Réalisation du montage financier en collaboration avec l'expert-comptable du franchisé
- Remise des différents manuels opératoires regroupant tout le savoir-faire de LA MANGOUNE®
- Création d'un avant-projet sommaire d'aménagement de la brasserie
- Mise en place du logiciel informatique, mise à disposition d'une page sur le site lamangoune.fr
- Mise à disposition d'un package publicitaire d'ouverture
- Mise à disposition de la liste des fournisseurs référencés par le groupe

A l'ouverture :
- Présence du responsable de cuisine, de l'animateur du réseau et assistance de l'ensemble des services du back-office du franchiseur

Après l'ouverture :
- Visites régulières de l’unité par l'animateur du réseau.
- A tout moment, chaque franchisé bénéficie d'une assistance et d'un savoir-faire éprouvé : informatique, publicité, merchandising et marketing
- Bulletins mensuels d'information
- Réunions régionales et nationales
- Stages annuels de formation
- Mangoune Formation : pour la formation du personnel

Fonctionnement du réseau

Type de contrat

Contrat propre à une forme de réseau du commerce organisé ; peut prendre la forme d’un contrat de franchise, de coopérative, de concession, etc.

Franchise
Durée de contrat
7 ans
CA HT moyen (à 2 ans)
entre 700 000 et 1 200 000 €
Droits d’entrée

Somme à verser pour intégrer un réseau et accéder à la notoriété, au savoir-faire et à l’utilisation de la marque de l’enseigne.

40 000 € inclus dans l’apport personnel
Redevance d’exploitation

Contrepartie financière prélevée sur le chiffre d’affaires devant être versée à une enseigne par un entrepreneur en réseau.

4 % du C.A. HT
Commentaire sur la redevance d’exploitation
La redevance d'exploitation comprend un certain nombre d'éléments : participation à l’ouverture de l’établissement franchisé, en fournissant ses conseils, ses services et son assistance, assistance en matière commerciale, assistance en matière comptable et de gestion, assistance en matière d’approvisionnement, assistance en matière de prospection et de gestion de la clientèle, assistance en matière informatique, assistance en matière administrative, formation du franchisé en cours de contrat.
Redevance publicitaire

Contrepartie financière prélevée sur le C.A d’un entrepreneur en réseau, pour la participation au financement du budget publicitaire.

0,5 % du C.A. HT
Commentaire sur la redevance publicitaire
L’animation du réseau LA MANGOUNE ®, assurée par le franchiseur, repose à la fois sur : • Sur une politique d’animation interne ; • Sur une politique générale de communication externe, grâce à des actions publicitaires, de promotion et de marketing.
Apport personnel minimum

Contribution financière minimale apportée directement par l’entrepreneur en réseau sur ses fonds propres.

100 000 €
Investissement hors local

Ensemble des dépenses à prévoir pour entreprendre en réseau : droits d’entrée, équipement,

450 000 €
Superficie minimum
300 m²
Superficie maxi.
500 m²
Type d’emplacement

Lieu adapté au concept de l’enseigne : centre ville, périphérie, zone commerciale, emplacement N°1 - grands axes passants -, etc.

Les critères primaires d’implantation d’une Mangoune : 1/ Cibler prioritairement les agglomérations d’au moins 20 000 habitants, sauf exception et opportunités avérées. La zone de chalandise globale (20 mn voiture) doit comporter au minimum 20 000 habitants. La zone de chalandise primaire (10 mn voiture) doit permettre d’assurer le service de midi (c’est-à-dire que la population active doit pouvoir atteindre le site en moins de 10 mn voiture). 2/ A l’articulation de : l zone commerciale ou dans un centre commercial l zone d’activités l zone de loisirs (multiplex cinématographique, parc aqua ludique, centre culturel…) 3/ A proximité d’hôtels modernes sans restauration, tels que, Ace Hôtel, B&B, Première Classe, Etape Hôtel... 4/ Sur des axes routiers ou autoroutiers à fort trafic, aux sorties immédiates, et en visibilité des flux. Ou bien dans une zone à très fort flux piétons (centre-ville de grandes agglos), et à proximité des transports en commun. 5/ Le parking doit pouvoir d’absorber la clientèle (existant ou à créer), au minimum 60 places. 6/ Un projet sans possibilité de créer / exploiter une terrasse présente un intérêt moindre. La surface d’une terrasse est d’environ 100 m². Foncier de 2 500m² minimum, dont 370m² et 430m² de SHON, pour des établissements de 140 et 190 places.
Nécessite un local
Oui

Profil-type des candidats recherchés

L'enseigne recherche de préférence des profils : Créateur d'entreprise, Investisseur, Repreneur, Commerçant, Indépendant

Situation : Homme/Femme, Couples

Connaissance du secteur : Préférable

Fonction(s) souhaitée(s) : Cadres dirigeants, Cadres supérieurs, Cadres, Commerçants

Nb personnes à manager : 10 personnes

Aptitudes recherchées

Gestion
Organisation
Vente
Management
Technique
Relationnel
2
= Facultatif
4
= Recommandé
6
= Obligatoire

Qualités requises

Le candidat à la franchise LA MANGOUNE doit avoir un esprit de chef d'entreprise, être capable de gérer la difficulté, réel manager, à l'écoute et esprit d'initiative, être capable de rentrer dans le "moule" d'une franchise et le respecter, bon gestionnaire.

Expérience souhaitée

Si le candidat possède des expériences hors-restauration : un minimum de deux ans d'encadrement, dans une fonction à responsabilités avec des objectifs précis et des budgets à maitriser est demandé.

Si les expériences sont du domaine de la restauration : il n'est pas nécessaire ni conseiller d'être un vrai chef cuisinier qui se sentirait limité dans ses possibilités culinaires devant respecter le cadre de la franchise, néanmoins il doit pouvoir manager son équipe, gérer les stocks et faire preuve d'anticipation.
Un vrai responsable de salle est quant à lui indispensable.

Témoignages

Publi-interview franchisé

Amaury LafargeA. Lafarge (La Mangoune) : « Il est rassurant de savoir que d’autres chefs d’entreprise ont expérimenté un concept qui a fait ses preuves »

Amaury Lafarge, 27 ans, a créé en 2012 sa brasserie auvergnate à Montreuil (93), qui propose des recettes spécifiques au terroir, et peut recevoir une centaine de convives dans un cadre et une ambiance typiques.