Baromètre LA FOURCHETTE : taux de remplissage des restaurants pour la Saint-Sylvestre

2011-01-01T12:47:00+02:00

01.01.2011, 


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La Fourchette, site de réservations de restaurants en ligne lance un baromètre sur 400 restaurants et révèle le taux de remplissage des établissements pendant la période des fêtes de fin d’année. Le 31 décembre est une soirée phare pour les restaurants. Champagne, foie gras, caviar… Les établissements rivalisent de menus festifs et savoureux pour la grande occasion. Mais font-ils toujours recette ?


Le taux de remplissage des restaurants en France fin 2010


Lafourchette.com fournit aux restaurateurs un logiciel de gestion de leurs réservations. En 2008 et 2009, cet outil a permis à de valider que les clients réservent souvent à la dernière minute, et que beaucoup de restaurants ont parfois du mal à remplir leurs salles.
Forte de ces constats et afin d’observer ces tendances avec encore plus de précisions pendant la période de fête de fin d’année, La Fourchette lance un baromètre quotidien du taux de remplissage dans 400 restaurants situés dans la capitale et d’autres grandes villes en France.
Ce baromètre et l’analyse du taux de remplissage des restaurants, ainsi que son évolution ont pour objectif :
- de mesurer le succès de la Saint-Sylvestre dans le milieu de la restauration en 2010, et d’obtenir un comparatif marché par rapport aux années précédentes
- de détecter des évolutions nouvelles dans le comportement d’achat des consommateurs.


Les données au 22 décembre


En région
 :
- Déjà 46 % des places réservées… C’est indéniablement un soir où il est fortement conseillé de réserver
- Tendance similaire à 2009 avec 50 % des tables réservées le 22 décembre
- Phénomène « dernière minute » avec une forte augmentation des réservations à partir du 29 décembre
En Ile-de-France :
- Pour l’instant le taux de remplissage est légèrement inférieur à 2009
- Il y a pour l’instant moins de réservations qu’en province mais si la logique se révèle la même qu’en 2009, alors on observera un double phénomène : une forte augmentation à partir du 29 et un rattrapage des niveaux de province lors de ces 3 derniers jours du mois.


Concernant les restaurants, le 31 est clairement une soirée importante en terme de trafic, mais aussi de chiffre d’affaires, avec des menus souvent au dessus de leur ticket moyen.


Lancé en 2007 par 3 entrepreneurs - Bertrand Jelensperger, Patrick Dalsace et Denis Fayolle -, LaFourchette.com est un service gratuit de réservation de restaurants en temps réel. Il offre la possibilité de trouver un restaurant en fonction de critères spécifiques (thèmes, ambiances ou encore types de cuisine) et de le réserver en ligne en ayant accès aux disponibilités des restaurants en temps réel. Les internautes réservent le restaurant de leur choix en quelques clics et bénéficient en plus de réductions de 50 % sur la note. En 2007, le site a reçu le grand prix de l’innovation pour son logiciel de réservation lors du salon du Sirha, quelques mois après avoir été mis en ligne.
 

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