Restauration : nouveau franchisé LA BOUCHERIE en Gironde (33)

2012-03-29T15:04:00+02:00

29.03.2012, 


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La Boucherie, enseigne de restauration spécialisée dans la viande, accueille un nouveau franchisé avec un parcours d’exception. En effet, Bernard Sudreau est un autodidacte de l’hôtellerie-restauration. Il a commencé sa carrière comme apprenti serveur pour terminer son parcours salarié au comité de direction du groupe Louvre Hôtels. Le voilà aujourd’hui patron d’un restaurant La Boucherie à Langon, en Gironde.


D’apprenti serveur au comité de direction du groupe Louvre Hôtels


Après avoir commencé sa carrière dans l’hôtellerie-restauration comme apprenti serveur à l’âge de 16 ans, Bernard Sudreau décide de retourner à l’école. Repéré par Courtepaille pendant sa formation d’adjoint de direction à l’INFA de Marseille, il prend à 23 ans les commandes de son tout premier restaurant. Puis, Bernard Sudreau occupe successivement des postes de direction dans la restauration et dans l’hôtellerie. « J’ai eu la chance de rencontrer de vrais chefs d’entreprise qui m’ont fait confiance et ont accompagné ma progression. Ce sont eux qui m’ont permis de me hisser à la direction de l’un des plus gros groupes d’hôtellerie-restauration du monde. J’y suis resté 20 ans. »
Les responsabilités confiées à Bernard Sudreau vont crescendo. Responsable régional de Côte à Côte, il devient directeur de l’enseigne. Il assure parallèlement la direction de la marque Bleu Marine (devenue Kyriad Prestige) avant de se voir confier la direction de Campanile France.
En 2000, il passe à l’international. Il s’installe en Belgique pour entreprendre une mission qui va durer cinq ans : créer une structure, monter des équipes et superviser le réseau Campanile de sept pays européens. Ce parcours d’exception s’achève par un dernier poste salarié. En 2002, Bernard est nommé au comité de direction du groupe Louvre Hôtels.


Le choix de la franchise La Boucherie


« Arrivé à la cinquantaine, j’ai voulu me mettre au vert quelque temps », explique Bernard Sudreau. Ainsi, en 2009 il s’associe à des amis pour ouvrir une boutique d’articles de plage-droguerie quincaillerie au bord de l’océan dans le Médoc. Le break ne dure pas longtemps. L’envie d’ouvrir son restaurant La Boucherie apparaît à Bernard comme une évidence, après avoir découvert l’enseigne par hasard.
« J’ai tout de suite été séduit par le concept La Boucherie, la convivialité mais aussi la qualité des produits proposés. J’ai visité les différents restaurants de ma région… et puis j’ai décidé de me lancer dans l’aventure ! », se souvient le nouveau franchisé.

Pour diriger le restaurant La Boucherie de Langon, Bernard Sudreau est épaulé par Sébastien Calixte, directeur d’exploitation, qui a notamment ouvert le plus gros Hipopotamus de Bordeaux. Ils ont à leurs côtés une équipe de 18 garçons bouchers recrutés localement en partenariat avec Pôle emploi. En choisissant cet emplacement, Bernard avoue revenir dans le fief familial : « Non loin de mon établissement, il y a un petit vignoble tenu par des cousins ». On peut d’ailleurs retrouver sur la carte des vins « la cuvée du Patron », un Premières Côtes de Bordeaux mis en bouteille par les vignobles Sudreau.
Inaugurée par un service à blanc offert au profit des Restos du Coeur, avant l’ouverture officielle le 7 mars dernier, le nouveau La Boucherie fait aujourd’hui salle comble mais le franchisé fait déjà de nouveaux projets : « Si La Boucherie Langon marche comme je l’imagine, je serai partant pour un deuxième projet. »

La Boucherie
Boulevard Pierre Lagorce, Petiteau Ouest
33210 Langon

Avec 85 restaurants et 3 500 000 repas servis par an, le groupe de restauration La Boucherie est le 4ème opérateur du segment viande en France. Au cœur du Limousin, son atelier sélectionne les morceaux les plus nobles du bœuf pour leur tendreté et leur qualité de persillé. Dans tous les restaurants de la chaîne, les viandes sont servies à degré optimum de maturation et font l’objet de normes strictes de traçabilité, d’hygiène et de conservation.

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