Franchise : un nouveau restaurant LA BOUCHERIE à Arras (62)

2012-07-23T14:21:00+02:00

23.07.2012, 


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La Boucherie, enseigne de restauration spécialisée dans la viande, a ouvert un restaurant le 20 juillet dernier à Arras, dans le Pas-de-Calais.

L’équipe, composée de 15 personnes, accueille les clients depuis vendredi dernier dans le 89ème établissement de la chaine de restauration, situé au sein du parc d’activité des Bonnettes.

Le restaurant accueillera tous les clients, pour un déjeuner d’affaires, un repas en famille ou en amis sept jours sur sept, avec 140 places assises, une terrasse qui peut accueillir jusque 100 personnes, et un salon VIP pour les séminaires.

Le projet a été conduit par Jean-Luc Bouquet et Stéphane Droulez. « Arras est notre 3ème restaurant La Boucherie, avec celui de Compiègne (60) et Marcq-en-Barœul (59) », expliquent les franchisés. « Nous travaillons sur ce projet depuis deux ans. »

En partenariat avec Pôle emploi, les franchisés ont recruté 15 collaborateurs. Dans le cadre d’un POE, Professionnalisation Opérationnelle en Entreprise, ils ont bénéficié d’un programme de six semaines de formation.

« Conformément à nos engagements vis-à-vis de la municipalité, nous avons essentiellement recruté des habitants de la ville d’Arras », précise Jean-Luc Bouquet. « Nous avons privilégié le retour à l’emploi grâce à un dispositif conjoint Pôle emploi et Edibouch’, l’école de formation du groupe La Boucherie. » Encadrée par Laurent Markereel, superviseur, et Aurélien Augendre, directeur, l’équipe accueille aujourd’hui ses premiers clients.

Anciens cadres supérieurs, Jean-Luc Bouquet et Stéphane Droulez dirigent trois restaurants La Boucherie, un restaurant Bistro Bœuf Framboise et un hôtel Balladins. Au total, ils emploient une cinquantaine de salariés.

« Nous avons décidé de créer notre propre outil de travail dans deux secteurs de prédilection », déclarent-ils. « Il s’agit de l’hôtellerie et de la restauration, en nous appuyant sur le savoir-faire de chaînes développées en franchise. »

Créé en 1974 par Jacques Salmon, le réseau La Boucherie totalise 89 restaurants. Avec plus de trois millions de repas servis par an et un chiffre d’affaires 2011 de 83 millions d’euros, le groupe de restauration est le 4ème opérateur du segment viande en France.

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