Franchise

La Boucherie RestaurantLe maitre mot de nos restaurants : la convivialité !

Le rendez-vous des amateurs de bonne viande et de plats du terroir

  • Année de création : 1987
  • Implantations : 144
  • Type de contrat : Franchise
  • Durée du contrat : Centre Ville 5 ans ou Périphérie 9 ans
  • Montant des apports : de 70 à 300 k€

Dernière mise à jour : 04/09/2017

Un concept de restauration réservé aux amateurs de viande

Concept de restauration fondé sur la viande, LA BOUCHERIE RESTAURANT doit sa réputation à sa qualité, la convivialité de ses restaurants et le professionnalisme de son réseau.

Dans un décor rappelant une boucherie traditionnelle, les amateurs de viande apprécieront l’ambiance conviviale et chaleureuse qui prête à la dégustation des produits de qualité à la traçabilité contrôlée. En effet, la société Caviar assure la traçabilité des viandes bovines d’origine France ou Union Européenne et affine le produit pour que sa qualité soit optimale. De plus, l’enseigne est propriétaire de son atelier de transformations ce qui lui permet de sélectionner les meilleurs morceaux. Outre le bœuf, produit phare de l'enseigne, les restaurants proposent également de la volaille, de l’agneau, du veau, du canard et du porc, ainsi qu’un grand choix de salades.

Aujourd’hui, le groupe possède des restaurants à travers toute la France, mais également dans différents pays à travers le monde.

Développement du réseau : le cap des 200 restaurants en 2017

1974 : le premier restaurant LA BOUCHERIE RESTAURANT est créé à Megève par Jacques Salmon, boucher de métier.
1986 : Arrivée d’un nouvel associé, Bertrand Baudaire, diplômé de l’Ecole Hôtelière de Saint-Nazaire, et président actuel du groupe. Ensemble, ils créent en 1987 une « Société de Franchisage des Restaurants La Boucherie », chargée du développement et de l’animation du réseau LA BOUCHERIE RESTAURANT.
1996 : Alors que l’enseigne dispose de 12 implantations, elle accueille son premier franchisé.
1997 : Début du développement à l’international avec deux ouvertures, l’une en Suisse et l’autre en Thaïlande.
1998 : L’enseigne lance son premier restaurant « Solo », qui est construit selon un concept bien identifié, en périphérie d’agglomération, dans des zones commerciales, de loisirs et/ou des pôles d’affaires.
2004 : Lancement du concept « LA BOUCHERIE CAFE » situé en centre-ville, qui permet à la fois une restauration aux heures des repas et une activité brasserie durant l’après-midi.
2008 : Entrée au capital de Naxicap Partners de façon minoritaire, afin d’accélérer le développement de l’enseigne.
2011 : Le groupe La Boucherie, réseau de restauration spécialisé dans la viande, crée le Bistro Bœuf Framboise, concept développé à l’attention des restaurateurs indépendants.
2012 : Le réseau compte 100 restaurants, dont 11 à l’étranger.

Objectif 2017 :

LA BOUCHERIE RESTAURANT, réseau de restauration spécialisée dans la viande, vise les 200 restaurants et plus de 200 millions d’euros de chiffre d’affaires à horizon 2017.

L’objectif de l’enseigne est d’atteindre les 100 restaurants à l’horizon 2011. Elle recherche des professionnels de la restauration, des cadres de la distribution ou des investisseurs purs.

Marché : le 4ème opérateur du segment viande

Pour accompagner sa croissance, LA BOUCHERIE RESTAURANT a ouvert son capital à Naxicap Partners, Perspectives, Participations Bred et PNB Paribas Développement.

LA BOUCHERIE RESTAURANT est un concept de périphérie commerciale. En 2012, le groupe comptait 100 unités, plus de 1 500 collaborateurs, 3,5 millions de repas servis, 12 % de croissance et un chiffre d’affaires de 94 millions d’euros.

Sa capacité est de 150 places assises (hors terrasse) et d’environ 200 à 300 couverts par jour. Le chiffre d’affaires moyen d’une implantation est de 1,5 millions d’euros à 2,5 millions d’euros HT.

Les + de l’enseigne : un développement à l’étranger qui s’accélère

LA BOUCHERIE RESTAURANT est déjà forte de 7 implantations à l’étranger : Luxembourg, Suisse, Thaïlande, Moldavie, Russie et au Moyen-Orient mais également sur l’Ile de la Réunion où le groupe possède 4 restaurants depuis 2008. L’enseigne compte 101 implantations en France (4 dans les DOM-Tom,90 en France métropolitaine).

L’année d’après, en 2009, l’enseigne signait un contrat de master-franchise pour les Caraïbes. Aujourd’hui, cinq restaurants ont été ouverts en master franchise.

Le souhait de l’enseigne est de doubler le nombre de ses établissements d'ici à cinq ans, soit un rythme de 20 ouvertures par an. Les zones visées sont la France et particulièrement les régions du Nord, l’Île-de-France et Rhône-Alpes. À l'étranger, BOUCHERIE RESTAURANT désire se tourner vers les pays de l'Est et le Moyen-Orient.


Fonctionnement du réseau

Type de contrat

Contrat propre à une forme de réseau du commerce organisé ; peut prendre la forme d’un contrat de franchise, de coopérative, de concession, etc.

Franchise
CA HT moyen (à 2 ans)
700 000 à 2 500 000 €
Droits d’entrée

Somme à verser pour intégrer un réseau et accéder à la notoriété, au savoir-faire et à l’utilisation de la marque de l’enseigne.

Centre Ville 46 500 € HT ou Périphérie 55 500 € HT
Redevance d’exploitation

Contrepartie financière prélevée sur le chiffre d’affaires devant être versée à une enseigne par un entrepreneur en réseau.

Centre Ville: 3 % du CA HT ou Périphérie: 4 % du CA en HT
Redevance publicitaire

Contrepartie financière prélevée sur le C.A d’un entrepreneur en réseau, pour la participation au financement du budget publicitaire.

1 % du CA en HT
Apport personnel minimum

Contribution financière minimale apportée directement par l’entrepreneur en réseau sur ses fonds propres.

70 000 €
Investissement hors local

Ensemble des dépenses à prévoir pour entreprendre en réseau : droits d’entrée, équipement,

1 000 000 €
Superficie minimum
300 m²
Superficie maxi.
400 m²
Type d’emplacement

Lieu adapté au concept de l’enseigne : centre ville, périphérie, zone commerciale, emplacement N°1 - grands axes passants -, etc.

Périphérie ou centre ville
Nécessite un local
Non

Implantations Existantes / Implantations libres Chaque point représente une commune

La Boucherie Restaurant 02300 (Viry-Noureuil) La Boucherie Restaurant 03100 (Montluçon) La Boucherie Restaurant 03200 (Vichy) La Boucherie Restaurant 05000 (Gap) La Boucherie Restaurant 05110 (Vitrolles) La Boucherie Restaurant 10000 (Troyes) La Boucherie Restaurant 10210 (Metz-Robert) La Boucherie Restaurant 10410 (Saint-Parres-aux-Tertres) La Boucherie Restaurant 13200 (Arles) La Boucherie Restaurant 13300 (Salon-de-Provence) La Boucherie Restaurant 13400 (Aubagne) La Boucherie Restaurant 13770 (Venelles) La Boucherie Restaurant 14000 (Caen) La Boucherie Restaurant 14400 (Bayeux) La Boucherie Restaurant 16000 (Angoulême) La Boucherie Restaurant 17100 (Saintes) La Boucherie Restaurant 17200 (Royan) La Boucherie Restaurant 17400 (Saint-Jean-d'Angély) La Boucherie Restaurant 18000 (Bourges) La Boucherie Restaurant 19100 (Brive-la-Gaillarde) La Boucherie Restaurant 21000 (Dijon) La Boucherie Restaurant 25000 (Besançon) La Boucherie Restaurant 25600 (Sochaux) La Boucherie Restaurant 26000 (Valence) La Boucherie Restaurant 26200 (Montélimar) La Boucherie Restaurant 29200 (Brest) La Boucherie Restaurant 30200 (Saint-Nazaire) La Boucherie Restaurant 33290 (Pian-Médoc) La Boucherie Restaurant 34000 (Montpellier) La Boucherie Restaurant 35000 (Rennes) La Boucherie Restaurant 35400 (Saint-Malo) La Boucherie Restaurant 36100 (Issoudun) La Boucherie Restaurant 37000 (Tours) La Boucherie Restaurant 38000 (Grenoble) La Boucherie Restaurant 38190 (Laval) La Boucherie Restaurant 38300 (Bourgoin-Jallieu) La Boucherie Restaurant 38350 (Nantes-en-Ratier) La Boucherie Restaurant 41000 (Blois) La Boucherie Restaurant 42300 (Roanne) La Boucherie Restaurant 42600 (Montbrison) La Boucherie Restaurant 44000 (Nantes) La Boucherie Restaurant 44260 (Savenay) La Boucherie Restaurant 45000 (Orléans) La Boucherie Restaurant 45200 (Montargis) La Boucherie Restaurant 46240 (Ussel) La Boucherie Restaurant 49000 (Angers) La Boucherie Restaurant 49300 (Cholet) La Boucherie Restaurant 49400 (Saumur) La Boucherie Restaurant 50000 (Saint-Lô) La Boucherie Restaurant 50300 (Avranches) La Boucherie Restaurant 51100 (Reims) La Boucherie Restaurant 54000 (Nancy) La Boucherie Restaurant 55000 (Bar-le-Duc) La Boucherie Restaurant 56000 (Vannes) La Boucherie Restaurant 56100 (Lorient) La Boucherie Restaurant 56400 (Auray) La Boucherie Restaurant 57100 (Thionville) La Boucherie Restaurant 57150 (Creutzwald) La Boucherie Restaurant 58000 (Nevers) La Boucherie Restaurant 59113 (Seclin) La Boucherie Restaurant 59290 (Wasquehal) La Boucherie Restaurant 60000 (Beauvais) La Boucherie Restaurant 60100 (Creil) La Boucherie Restaurant 60200 (Compiègne) La Boucherie Restaurant 61000 (Alençon) La Boucherie Restaurant 62000 (Arras) La Boucherie Restaurant 62700 (Bruay-la-Buissière) La Boucherie Restaurant 63000 (Clermont-Ferrand) La Boucherie Restaurant 66000 (Perpignan) La Boucherie Restaurant 67000 (Strasbourg) La Boucherie Restaurant 67500 (Haguenau) La Boucherie Restaurant 68000 (Colmar) La Boucherie Restaurant 69500 (Bron) La Boucherie Restaurant 69530 (Brignais) La Boucherie Restaurant 69570 (Dardilly) La Boucherie Restaurant 69970 (Chaponnay) La Boucherie Restaurant 71600 (Paray-le-Monial) La Boucherie Restaurant 72300 (Sablé-sur-Sarthe) La Boucherie Restaurant 73200 (Albertville) La Boucherie Restaurant 74000 (Annecy) La Boucherie Restaurant 74100 (Annemasse) La Boucherie Restaurant 74700 (Sallanches) La Boucherie Restaurant 75015 (Paris) La Boucherie Restaurant 75017 (Paris) La Boucherie Restaurant 76000 (Rouen) La Boucherie Restaurant 79000 (Niort) La Boucherie Restaurant 84000 (Avignon) La Boucherie Restaurant 85000 (Roche-sur-Yon) La Boucherie Restaurant 85200 (Fontenay-le-Comte) La Boucherie Restaurant 85300 (Challans) La Boucherie Restaurant 85340 (Olonne-sur-Mer) La Boucherie Restaurant 85500 (Herbiers) La Boucherie Restaurant 86000 (Poitiers) La Boucherie Restaurant 87000 (Limoges) La Boucherie Restaurant 88000 (Épinal) La Boucherie Restaurant 89000 (Auxerre) La Boucherie Restaurant 89100 (Sens) La Boucherie Restaurant 91350 (Grigny) La Boucherie Restaurant 91640 (Briis-sous-Forges) La Boucherie Restaurant 91940 (Ulis) La Boucherie Restaurant 92230 (Gennevilliers) La Boucherie Restaurant 94350 (Villiers-sur-Marne)

Profil-type des candidats recherchés

L'enseigne recherche de préférence des profils : Créateur d'entreprise, Repreneur, Commerçant, Indépendant

Situation : Homme/Femme, Couples

Connaissance du secteur : Pas obligatoire

Fonction(s) souhaitée(s) : Autres

Nb personnes à manager : 15 à 20 salariés

Aptitudes recherchées

Gestion
Organisation
Vente
Management
Technique
Relationnel
2
= Facultatif
4
= Recommandé
6
= Obligatoire

Qualités requises

Possédand des connaissances dans la gestion humaine et financière.

Expérience souhaitée

Première expérience réussie.

Témoignages

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Elène Breton, franchisée La BoucherieE. Breton (La Boucherie) : « La Boucherie m’apporte un accompagnement sincère, dynamique et efficace »

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J. Barreteau (La Boucherie) : « Nous avons notre propre usine de viande, avec une traçabilité exemplaire »

Réseau de 113 restaurants spécialisés dans la viande, La Boucherie a pour objectif d’atteindre les 200 unités en 2017. Explications en vidéo de Jacky Barreteau, responsable du développement.

Publi-interview franchiseur

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Le réseau La Boucherie, spécialisé dans la restauration à base de viande, continue de grandir et recherche de nouveaux candidats à la franchise.