Franchise

La Boucherie RestaurantLe maître-mot de nos restaurants : la convivialité !

Le rendez-vous des amateurs de bonne viande et de plats du terroir

  • Année de création : 1987
  • Implantations : 140
  • Type de contrat : Franchise
  • Durée du contrat : Centre-ville 5 ans ou Périphérie 9 ans
  • Montant des apports : de 120 à 200 k€

Dernière mise à jour : 09/10/2018

Un concept de restauration à thème de grill à la française

Concept de restauration fondé sur la viande, LA BOUCHERIE RESTAURANT doit sa réputation à sa qualité, la convivialité de ses restaurants et le professionnalisme de son réseau.

Dans un décor rappelant une boucherie traditionnelle, les amateurs de viande apprécieront l’ambiance conviviale et chaleureuse qui prête à la dégustation des produits de qualité à la traçabilité contrôlée. En effet, l’enseigne détient son propre atelier de découpe et d'affinage de viande, la société Cavia.r ; ce qui lui permet de sélectionner les meilleurs morceaux, d’assurer la traçabilité des viandes bovines d’origine France ou Union Européenne et d’affiner le produit pour que sa qualité soit optimale. Outre le bœuf, produit emblématique de l'enseigne, les restaurants proposent également un grand choix de salades, de plats traditionnels, et des burgers ainsi que quelques poissons.

Aujourd’hui, le groupe possède des restaurants à travers toute la France mais également dans différents pays du monde.

Plus de 40 ans d'histoire

1974 : le premier LA BOUCHERIE RESTAURANT est créé à Megève par un boucher de métier.
1987 : Arrivée d’un nouvel associé, Bertrand Baudaire, diplômé de l’Ecole Hôtelière de Saint-Nazaire, et président actuel du groupe. Ensemble, ils créent en 1987 une « Société de Franchisage des Restaurants La Boucherie », chargée du développement et de l’animation du réseau LA BOUCHERIE RESTAURANT.
1996 : Alors que l’enseigne dispose de 12 implantations, elle accueille son premier franchisé.
1997 : Début du développement à l’international avec deux ouvertures, l’une en Suisse et l’autre en Thaïlande.
1998 : L’enseigne lance son premier restaurant « Solo », qui est construit selon un concept bien identifié, en périphérie d’agglomération, dans des zones commerciales, de loisirs et/ou des pôles d’affaires.
1999 : Le Groupe La Boucherie créé la société Cavia.R. Centre d’affinage et de découpe de viandes, cette entité a vocation d’accompagner la croissance de la chaîne et d’assurer l’approvisionnement de l’ensemble des restaurants. Intégrer son propre centre de découpe et d’affinage permet de maîtriser la chaîne d’approvisionnement et de garantir une traçabilité exemplaire dans chaque restaurant grill.
2004 : Déclinaison du concept pour des implantations en centre-ville.
2008 : Entrée au capital de Naxicap Partners de façon minoritaire, afin d’accélérer le développement de l’enseigne.
2012 : Le réseau ouvre son 100e restaurants
2016 : Acquisition des enseignes Bistrot du Boucher et Assiette au boeuf
2017 : Les restaurants La Boucherie ont été élus Meilleure Chaîne de Magasins de l’année 2017-2018 dans la catégorie Restauration.
2018 : Le label Meilleur Employeur 2018 a été décerné par le Palmarès Capital aux restaurants La Boucherie. Edibouch’, le centre de formation des restaurants La Boucherie a reçu les certifications ISO 9001 et Veriselect.

Une enseigne qui à la côte

Les forces
- Un groupe doté d'une véritable histoire
- Un groupe en croissance chaque année et situé dans le top 4 du segment viande en France
- Un atelier de découpe et d'affinage  qui garantit la traçabilité et la qualité de la viande 
- Une plateforme de distribution des produits secs (vins, vaisselle, vêtements, consommables… )
- Un centre de création des recettes
- Des équipes dédiées aux franchisés : marketing, juridique, comptabilité, ressources humaines…
Une école interne certifiée ISO 9001 et VeriSelect, chargée de former les franchisés, les managers et leurs équipes en amont et tout au long de l’activité 
- Un accompagnement personnalisé dans toutes les étapes du projet puis au quotidien

Les distinctions
- Prix de la « Meilleure Chaîne de Magasins 2017 - 2018 » dans la catégorie restauration
- Prix du « Meilleur employeur 2018 » du secteur de la restauration par le magazine Capital
- Prix « Entreprise de Croissance 2017 » pour la forte progression du chiffre d’affaires du groupe au cours des trois dernières années par le magazine Décideur
- Prix de la « Meilleure Carte des vins 2017 » dans la catégorie « Restaurants de chaînes et de groupes » par le magazine Terre de Vins

Quelques chiffres
142 restaurants en France et à l'étranger
138 millions d'euros de CA en 2017
Plus de 3 000 collaborateurs
11 nouveaux restaurants en 2017
6 millions de repas servis en moyenne chaque année

Aujourd’hui, les restaurants La Boucherie sont présents à travers toute la France métropolitaine et DOM-TOM, mais également à l’étranger (Luxembourg, Suisse, Thaïlande, Russie, Colombie, Maroc, Côte d'Ivoire, États-Unis).
 


Fonctionnement du réseau

Type de contrat

Contrat propre à une forme de réseau du commerce organisé ; peut prendre la forme d’un contrat de franchise, de coopérative, de concession, etc.

Franchise
CA HT moyen (à 2 ans)
700 000 à 2 500 000 €
Droits d’entrée

Somme à verser pour intégrer un réseau et accéder à la notoriété, au savoir-faire et à l’utilisation de la marque de l’enseigne.

Centre Ville 46 500 € HT ou Périphérie 55 500 € HT
Redevance d’exploitation

Contrepartie financière prélevée sur le chiffre d’affaires devant être versée à une enseigne par un entrepreneur en réseau.

Centre Ville: 3 % du CA HT ou Périphérie: 4 % du CA en HT
Redevance publicitaire

Contrepartie financière prélevée sur le C.A d’un entrepreneur en réseau, pour la participation au financement du budget publicitaire.

1 % du CA en HT
Apport personnel minimum

Contribution financière minimale apportée directement par l’entrepreneur en réseau sur ses fonds propres.

120 000 €
Investissement hors local

Ensemble des dépenses à prévoir pour entreprendre en réseau : droits d’entrée, équipement,

à partir de 200 000 €
Superficie minimum
200 m²
Superficie maxi.
500 m²
Type d’emplacement

Lieu adapté au concept de l’enseigne : centre ville, périphérie, zone commerciale, emplacement N°1 - grands axes passants -, etc.

Périphérie ou centre-ville
Nécessite un local
Oui

Implantations Existantes / Implantations libres Chaque point représente une commune

La Boucherie Restaurant 02300 (Viry-Noureuil) La Boucherie Restaurant 03100 (Montluçon) La Boucherie Restaurant 03200 (Vichy) La Boucherie Restaurant 03410 (Saint-Victor) La Boucherie Restaurant 03700 (Bellerive-sur-Allier) La Boucherie Restaurant 05000 (Gap) La Boucherie Restaurant 05110 (Vitrolles) La Boucherie Restaurant 06560 (Valbonne) La Boucherie Restaurant 10000 (Troyes) La Boucherie Restaurant 10210 (Metz-Robert) La Boucherie Restaurant 10410 (Saint-Parres-aux-Tertres) La Boucherie Restaurant 10600 (Chapelle-Saint-Luc) La Boucherie Restaurant 13200 (Arles) La Boucherie Restaurant 13300 (Salon-de-Provence) La Boucherie Restaurant 13400 (Aubagne) La Boucherie Restaurant 13770 (Venelles) La Boucherie Restaurant 14000 (Caen) La Boucherie Restaurant 14280 (Saint-Contest) La Boucherie Restaurant 14400 (Bayeux) La Boucherie Restaurant 16000 (Angoulême) La Boucherie Restaurant 16430 (Champniers) La Boucherie Restaurant 17000 (Rochelle) La Boucherie Restaurant 17100 (Saintes) La Boucherie Restaurant 17200 (Royan) La Boucherie Restaurant 17300 (Rochefort) La Boucherie Restaurant 17400 (Saint-Jean-d'Angély) La Boucherie Restaurant 18000 (Bourges) La Boucherie Restaurant 19100 (Brive-la-Gaillarde) La Boucherie Restaurant 19200 (Ussel) La Boucherie Restaurant 21000 (Dijon) La Boucherie Restaurant 21800 (Quetigny) La Boucherie Restaurant 24100 (Saint-Laurent-des-Vignes) La Boucherie Restaurant 25000 (Besançon) La Boucherie Restaurant 25400 (Exincourt) La Boucherie Restaurant 25600 (Sochaux) La Boucherie Restaurant 26000 (Valence) La Boucherie Restaurant 26200 (Montélimar) La Boucherie Restaurant 29200 (Brest) La Boucherie Restaurant 30200 (Saint-Nazaire) La Boucherie Restaurant 33290 (Pian-Médoc) La Boucherie Restaurant 34000 (Montpellier) La Boucherie Restaurant 35000 (Rennes) La Boucherie Restaurant 35400 (Saint-Malo) La Boucherie Restaurant 36100 (Issoudun) La Boucherie Restaurant 37000 (Tours) La Boucherie Restaurant 37600 (Loches) La Boucherie Restaurant 38000 (Grenoble) La Boucherie Restaurant 38190 (Laval) La Boucherie Restaurant 38200 (Vienne) La Boucherie Restaurant 38300 (Bourgoin-Jallieu) La Boucherie Restaurant 38350 (Nantes-en-Ratier) La Boucherie Restaurant 41000 (Blois) La Boucherie Restaurant 42300 (Roanne) La Boucherie Restaurant 42600 (Montbrison) La Boucherie Restaurant 44000 (Nantes) La Boucherie Restaurant 44260 (Savenay) La Boucherie Restaurant 45000 (Orléans) La Boucherie Restaurant 45200 (Montargis) La Boucherie Restaurant 46240 (Ussel) La Boucherie Restaurant 49000 (Angers) La Boucherie Restaurant 49124 (Saint-Barthélemy-d'Anjou) La Boucherie Restaurant 49300 (Cholet) La Boucherie Restaurant 49400 (Saumur) La Boucherie Restaurant 50000 (Saint-Lô) La Boucherie Restaurant 50300 (Avranches) La Boucherie Restaurant 51100 (Reims) La Boucherie Restaurant 52100 (Saint-Dizier) La Boucherie Restaurant 53000 (Laval) La Boucherie Restaurant 54000 (Nancy) La Boucherie Restaurant 54180 (Houdemont) La Boucherie Restaurant 55000 (Bar-le-Duc) La Boucherie Restaurant 56000 (Vannes) La Boucherie Restaurant 56100 (Lorient) La Boucherie Restaurant 56400 (Auray) La Boucherie Restaurant 56600 (Lanester) La Boucherie Restaurant 57000 (Metz) La Boucherie Restaurant 57100 (Thionville) La Boucherie Restaurant 57140 (Woippy) La Boucherie Restaurant 57150 (Creutzwald) La Boucherie Restaurant 57180 (Terville) La Boucherie Restaurant 58000 (Nevers) La Boucherie Restaurant 59113 (Seclin) La Boucherie Restaurant 59290 (Wasquehal) La Boucherie Restaurant 59700 (Marcq-en-Baroeul) La Boucherie Restaurant 60000 (Beauvais) La Boucherie Restaurant 60100 (Creil) La Boucherie Restaurant 60200 (Compiègne) La Boucherie Restaurant 61000 (Alençon) La Boucherie Restaurant 62000 (Arras) La Boucherie Restaurant 62700 (Bruay-la-Buissière) La Boucherie Restaurant 63000 (Clermont-Ferrand) La Boucherie Restaurant 63170 (Aubière) La Boucherie Restaurant 64000 (Pau) La Boucherie Restaurant 64100 (Bayonne) La Boucherie Restaurant 65420 (Ibos) La Boucherie Restaurant 66000 (Perpignan) La Boucherie Restaurant 67000 (Strasbourg) La Boucherie Restaurant 67500 (Haguenau) La Boucherie Restaurant 68000 (Colmar) La Boucherie Restaurant 69500 (Bron) La Boucherie Restaurant 69530 (Brignais) La Boucherie Restaurant 69570 (Dardilly) La Boucherie Restaurant 69970 (Chaponnay) La Boucherie Restaurant 71600 (Paray-le-Monial) La Boucherie Restaurant 72300 (Sablé-sur-Sarthe) La Boucherie Restaurant 73200 (Albertville) La Boucherie Restaurant 73490 (Ravoire) La Boucherie Restaurant 74000 (Annecy) La Boucherie Restaurant 74100 (Annemasse) La Boucherie Restaurant 74330 (Épagny) La Boucherie Restaurant 74700 (Sallanches) La Boucherie Restaurant 75015 (Paris) La Boucherie Restaurant 75017 (Paris) La Boucherie Restaurant 76000 (Rouen) La Boucherie Restaurant 79000 (Niort) La Boucherie Restaurant 80320 (Misery) La Boucherie Restaurant 82000 (Montauban) La Boucherie Restaurant 84000 (Avignon) La Boucherie Restaurant 85000 (Roche-sur-Yon) La Boucherie Restaurant 85200 (Fontenay-le-Comte) La Boucherie Restaurant 85300 (Challans) La Boucherie Restaurant 85340 (Olonne-sur-Mer) La Boucherie Restaurant 85500 (Herbiers) La Boucherie Restaurant 86000 (Poitiers) La Boucherie Restaurant 86360 (Chasseneuil-du-Poitou) La Boucherie Restaurant 87000 (Limoges) La Boucherie Restaurant 88000 (Épinal) La Boucherie Restaurant 89000 (Auxerre) La Boucherie Restaurant 89100 (Sens) La Boucherie Restaurant 91350 (Grigny) La Boucherie Restaurant 91640 (Briis-sous-Forges) La Boucherie Restaurant 91940 (Ulis) La Boucherie Restaurant 92230 (Gennevilliers) La Boucherie Restaurant 94350 (Villiers-sur-Marne) La Boucherie Restaurant 95470 (Saint-Witz) La Boucherie Restaurant 95700 (Roissy-en-France)

Profil-type des candidats recherchés

L'enseigne recherche de préférence des profils : Créateur d'entreprise, Repreneur, Commerçant, Indépendant

Situation : Homme/Femme, Couples

Connaissance du secteur : Pas obligatoire

Fonction(s) souhaitée(s) : Cadres dirigeants, Cadres supérieurs, Cadres, Employés, Professions libérales, Commerçants, Autres, Artisans

Nb personnes à manager : 12 à 20 salariés

Aptitudes recherchées

Gestion
Organisation
Vente
Management
Technique
Relationnel
2
= Facultatif
4
= Recommandé
6
= Obligatoire

Qualités requises

L’enseigne La Boucherie s’adresse aux personnes motivées par l’envie d’entreprendre, ayant une appétence pour le commerce, la gestion d’équipe et la relation clients. L'enseigne La Boucherie recherche sur toute la France des profils tels que des créateurs d'entreprise, repreneurs, commerçants, indépendants. L’expérience de la restauration n’est pas indispensable. Avant toute chose, ce qui fait la qualité d’un candidat c’est sa motivation, son envie d’entreprendre. « La qualité de l’Homme » est la notion capitale pour les restaurants La Boucherie et est placée au centre du projet.

Expérience souhaitée

Première expérience professionnelle réussie

Témoignages

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Pierre Deljarry, La BoucherieP. Deljarry (La Boucherie) : « Créer en franchise offre de grandes perspectives de développement »

Toute sa vie, Pierre Deljarry a baigné dans la restauration. En 2015, il a concrétisé son rêve en ouvrant son propre restaurant La Boucherie à Perols (34), suivi d’un deuxième l’année suivante.

Publi-vidéo

J. Barreteau (La Boucherie) : « Nous avons notre propre usine de viande, avec une traçabilité exemplaire »

Réseau de 113 restaurants spécialisés dans la viande, La Boucherie a pour objectif d’atteindre les 200 unités en 2017. Explications en vidéo de Jacky Barreteau, responsable du développement.

Publi-interview franchiseur

Bertrand Baudaire et Christophe Mauxion, La BoucheB. Baudaire et C. Mauxion (La Boucherie) : « Nous faisons de la franchise depuis plus de vingt ans »

En un peu plus de quarante ans, cette enseigne de restauration spécialisée dans la viande a ouvert plus de 140 établissements dans le monde en s’appuyant sur un réseau majoritairement franchisé.