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G. Boehringer (KFC) : « Nous sommes un véritable laboratoire d’innovations »

2012-04-26T16:11:00+02:00

26.04.2012, 


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Avec 139 points de vente en France dont 62 en franchise, la chaîne de restauration rapide KFC multiplie les innovations et les tests en succursale pour s’adapter en permanence aux évolutions des clients. Détails avec Gilles Boehringer, directeur développement et franchise.

Enseigne américaine de restauration à service rapide spécialisée dans le poulet, KFC s’est développée dans plus de 110 pays à travers 17 000 restaurants. En France, l’enseigne s’adapte aux nouvelles habitudes de consommation en proposant « des produits de qualité cuisinés sur place, à partir de produits non-reconstitués, avec une exigence sur la rapidité de service », explique Gilles Boehringer, directeur développement et franchise de l’enseigne. Le franchiseur s’est fixé pour mission d’être le garant du concept et du savoir-faire à travers sa transmission. Il assure également la pérennité de l’investissement réalisé par les franchisés en innovant : « Nous inventons sans cesse de nouvelles recettes. Aujourd’hui, plus de 50 % des produits sur les plateaux des clients français ont été imaginés et développés en France. » L’enseigne a également conçu un nouveau design et à repenser le mode de fonctionnement opératoire afin d’accélérer le temps de service. Pour réussir chez KFC, Gilles Boehringer insiste sur la nécessité de s’investir au quotidien dans son point de vente. Autre élément-clé, le management : « Les franchisés doivent être de véritables développeurs de talents. » En effet, ils gèrent en moyenne entre 40 et 60 salariés. Le recrutement des bonnes personnes, la formation, le travail en équipe, la reconnaissance du travail accompli et la promotion des employés s’avère donc essentiels. Le réseau recherche également des entrepreneurs indépendants qui adhèrent à ses valeurs et s’impliquent dans le réseau « parce qu’un franchiseur et un franchisé unis seront toujours plus forts qu’un commerçant indépendant isolé. »

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