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C. Legrand (Garden Ice Café) : « En ouvrant un établissement Garden Ice Café, un franchisé se crée un patrimoine solide »

2014-03-28T08:01:00+02:00

28.03.2014, 


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Face au succès de ses quatre restaurants pilotes, la famille Legrand a décidé de lancer son concept Garden Ice Café en franchise en 2005. Aujourd’hui, le réseau compte 16 points de vente, dont 13 franchises et cherche de nouveaux candidats. Explications de Christophe Legrand, responsable développement de la franchise.

Christophe Legrand, Garden Ice Café
Crédits photo : Droits réservés
Christophe Legrand, responsable développement de Garden Ice Café

Quelle est l’originalité de votre concept ?

Garden Ice Café est un réseau de cafés-restaurants-brasseries qui a fait ses preuves depuis plus de dix ans. Une longévité en partie due à l’originalité de son concept qui est que les créateurs, à savoir la famille Legrand, ont réfléchi à tous les segments de consommation d’une journée. Nous attachons une grande importance au décor et à l’ambiance que l’on véhicule à travers différents éléments. Nos établissements sont ouverts tous les jours et du matin au soir, il était important de véhiculer une atmosphère adaptée à tous les instants par le biais entre autre de l’intensité lumineuse qui modifie l’ambiance, on passe ainsi de l’instant « réveil » du matin vers la détente plus feutrée et cosy ! De la même façon, nous avons réfléchi à toutes les occasions de consommation dans nos établissements, aussi bien professionnelles que familiales, de sorte que notre « offre produits » séduit les clients de tout âge. Enfin, nous nous attachons à choisir des emplacements stratégiques pour nos restaurants, des surfaces pouvant accueillir au minimum 80 places assises et situées en emplacement n°1 en centre-ville ou en zone extérieure avec la possibilité de capter aisément des clients le midi comme le soir, donc à proximité d’un cinéma par exemple.


Quelle est la valeur ajoutée par rapport au marché ?

Clairement, le chiffre d’affaires. En moyenne, les établissements Garden Ice Café réalisent plus d’1,3 million d’euros de chiffre d’affaires, les plus petits atteignant les 700 000 euros annuels. Aujourd’hui, notre réseau a deux points de vente franchisés qui dépassent les 2 millions d’euros ! Côté rentabilité, nous sommes également positifs puisqu’en moyenne, l’excédent brut d’exploitation (EBE) d’un restaurant Garden Ice Café est supérieur à 20 %. Et ce, alors que certains restaurateurs qui ont choisi de nous rejoindre avaient auparavant des EBE négatifs. Lorsque nous transformons un restaurant existant en établissement Garden Ice Café, son chiffre d’affaires est multiplié par 2,5 dès la première année. Ce qui importe surtout, c’est qu’en ouvrant un établissement Garden Ice Café, un franchisé se crée un patrimoine solide car la valeur d’un fonds de commerce de brasserie est estimé entre 80 et 100 % du chiffre d’affaires annuel. Ainsi, nos premiers franchisés qui ont ouvert deux établissements se sont constitué au bout de 7 ans un patrimoine de plus de 3 millions d’euros.


Quels sont les points clés de votre accompagnement ?

En tant que franchiseur, nous accompagnons nos franchisés tout au long de leur vie dans le réseau. Cela débute par la formation initiale. Elle allie la théorie, retranscrite dans  les manuels opérationnels que nous fournissons aux nouveaux franchisés, à la pratique avec une immersion de quatre semaines environ dans l’un de nos deux restaurants pilotes situés à Brive (19) et Périgueux (24). A préciser que cette offre de formation est proposée au futur franchisé mais aussi aux hommes et femmes clés qui feront partie de son restaurant, comme le chef de cuisine et le responsable de salle. Nous épaulons également nos franchisés dans leurs recherches d’emplacement, en les conseillant et en validant leur choix final et dans les conseils de  financements, notamment en les aidant à monter leur plan prévisionnel avec leur expert-comptable. Au moment de l’ouverture, nous mettons à la disposition du nouveau franchisé trois personnes du réseau pour le guider le temps qu’il faudra, soit en général une semaine. Enfin, au quotidien, nous suivons nos franchisés via des « debriefs » réguliers avec l’animateur réseau, un « reporting mensuel » des principaux indicateurs d’activité.


Quel bilan faites-vous de l’année écoulée et quelles sont vos perspectives de développement ?

L’an dernier, Garden Ice Café a fait le choix de ne pas ouvrir de restaurants supplémentaires afin de pouvoir se concentrer davantage sur son réseau existant. Les chiffres dans la restauration à table de façon générale sont en fort recul en France, et nous voulions nous assurer de consolider nos acquis, ce qui nous a permis d’enregistrer une croissance d’1,6 %  de CA à périmètre constant. Cette année, nous pouvons à nouveau nous concentrer sur le développement du réseau et cherchons de nouveaux candidats. Toutefois, nous ne cherchons pas à ouvrir pour ouvrir. Nous sommes exigeants et recherchons des profils de franchisés aptes à gérer un restaurant et les contraintes qui en découlent, comme par exemple le temps de présence dans l’établissement. Nous attachons également de l’importance au choix de l’emplacement. Notre concept s’adapte aux villes de plus de 30 000 habitants et, comme mentionné précédemment, nous visons des emplacements stratégiques.

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