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M. Hadjadj (Exclusive Restaurants) : « Un positionnement innovant sur un marché qui se développe favorablement »

2012-03-20T08:54:00+02:00

20.03.2012, 


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Créé en 2002, Exclusive Restaurants met en relation des restaurants haut de gamme avec des consommateurs, qu’ils soient particuliers ou professionnels. L’enseigne se développe en franchise depuis octobre 2011. Son président, Mickaël Hadjadj, détaille la stratégie de développement.

Originalité du concept

Exclusive Restaurants met à disposition d’entreprises, de groupes, de particuliers ou de touristes d’affaires, les ressources et services nécessaires pour réserver des tables dans des restaurants haut de gamme. Nous avons référencé en France plus de 300 établissements haut de gamme, qui conservent leur enseigne d’origine tout en respectant la Charte de qualité Exclusive Restaurants. Ces établissements sont sélectionnés en fonction de leur originalité, du niveau de leurs prestations de service, et du style de cuisine proposé par le chef. Les particuliers qui font appel à notre centrale de réservation bénéficient de conseils relatifs au type de restaurant recherché, mais également de services et de tarifs préférentiels, grâce à leur carte-club de membre : le club Exclusive Guest. Les professionnels, quant à eux, gagnent un temps précieux en utilisant nos services, notamment pour les demandes spécifiques comme l’utilisation d’un salon privé après un repas d’affaires. Nous répondons ainsi à une double demande, celle des consommateurs finaux qui font confiance au label Exclusive Restaurants, mais également celle des restaurants indépendants qui ne possèdent pas en interne les ressources capables de promouvoir leur savoir-faire, et qui apprécient d’être fédérés au sein d’un système de réservation performant.


Valeur ajoutée du concept

Les franchisés qui nous rejoignent ont la responsabilité d’un large secteur : nous avons découpé la France en cinq régions : Ile-de-France, Nord-Est, Nord-Ouest, Sud-Est et Sud-Ouest. La mission des franchisés consiste à communiquer sur l’image de notre groupe, et à proposer le référencement de nouveaux restaurants correspondant à notre charte, afin de les représenter sur différents marchés. En parallèle, avec l’aide de commerciaux recrutés par leurs soins, les franchisés négocient des contrats-cadres avec les entreprises utilisatrices des services de promotion de notre centrale. La large fourchette de prix des repas proposés, entre 30 et 200 euros par couvert, permet de répondre aux attentes des particuliers comme des entreprises, ces dernières représentant 60 % de notre clientèle. Le chiffre d’affaires de notre enseigne croît de 30 % par an et le chiffre d’affaires d’un franchisé, au terme des 7 années du contrat, est susceptible d’atteindre 5,5 millions d’euros. Preuves du succès de notre concept, les services proposés aux restaurants adhérents génèrent un retour sur investissement multiplié par cinq en quelques mois et notre taux de fidélisation est supérieur à 85 %.

points-clés de l'accompagnement

Forts de nos 10 années d’expérience en Ile-de-France, nous nous sommes lancés en franchise en octobre 2011. Nous sommes accompagnés par le cabinet Progressium. La franchise doit permettre de dupliquer en régions le niveau de business généré en Ile-de-France. La région Sud-Est est désormais pourvue. Tout nouveau franchisé bénéficie de 3 semaines de formation à Paris : la première au siège, essentiellement sur les aspects commerciaux, et les deux suivantes sur le terrain, au contact des restaurants, puis en communication auprès des entreprises. Ensuite, le franchisé s’installe dans le bureau qu’il a implanté sur sa région, et organise son activité, assisté par les commerciaux qu’il a recrutés. Un responsable Exclusive Restaurants réalise un accompagnement sur site chaque mois durant le premier semestre, et ensuite tous les deux mois. Nous avons développé en interne un système Intranet qui permet à chaque franchisé d’avoir accès au reporting d’activité. Au siège, chacun de nos 40 collaborateurs s’attache à répondre « présent », face aux demandes des franchisés, car nous savons à quel point la qualité du développement constitue un axe stratégique.


Bilan de l’année écoulée et perspectives de développement

Nous avons un positionnement innovant dans le métier de la restauration, marché qui se développe favorablement. Nous travaillons actuellement sur la conception d’une gamme de services additionnels. Notre développement est ciblé sur la France et l’Europe. La négociation de la franchise pour la région Nord-Ouest de la France est en cours de réalisation, et nos recherches portent donc sur les deux dernières régions disponibles : le Nord-Est et le Sud-Ouest.

 


Profils recherchés

Nous recherchons des hommes et des femmes ayant l’envergure de dirigeant développeur, l’expérience du management d’équipes de ventes, une culture concrète dans le domaine de la restauration, ainsi qu’une bonne connaissance du marché local.

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