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A. Nicolas (El Rancho) : « Nous déchargeons les franchisés pour qu’ils soient présents auprès de leurs équipes »

2011-03-29T08:51:00+02:00

29.03.2011, 


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Principalement développée dans la région parisienne, l’enseigne El Rancho recherche des managers à l’esprit commerçant pour s’implanter sur les grandes villes de France. Interview d’Alain Nicolas, directeur du développement d’El Rancho.


Crédits photo : Droits Réservés
Alain Nicolas, directeur du développement d’El Rancho.

Originalité du concept

Sur le marché des restaurants Tex-Mex, principalement tenu par les indépendants, El Rancho est la seule enseigne d’envergure nationale. Recettes texanes de plats originaires d’Amérique latine, décoration aux couleurs vives, animations en salle… Le concept se veut dépaysant et convivial. De plus, l’enseigne a la particularité de proposer une signalétique adaptée aux besoins de chaque client indiquant la rapidité de service désirée.


Valeur ajoutée pour le franchisé

Parce qu’il apporte une offre nouvelle sur les zones où il s’implante, le concept El Rancho ne souffre non seulement pas de la concurrence des autres restaurants proches, mais il a aussi tendance à élargir la zone de chalandise en attirant une clientèle plus nombreuse. Nos restaurants sont installés sur des surfaces comprises entre 400 et 500 m², en emplacement n°1. Nous choisissons nos emplacements le plus rigoureusement possible, afin que le compte de résultat rapporte un flux de trésorerie annuel oscillant entre 150 000 et 200 000 €. De cette manière, nos franchisés atteignent un retour sur investissement entre la troisième et la quatrième année, pour des contrats établis sur 10 ans. La rentabilité est donc comprise entre 28 et 30 % par an. De plus, nos franchisés bénéficient d’une centrale de référencement et d’un service de livraison sur plateforme.


Points-clés de l’accompagnement

Les franchisés qui nous rejoignent reçoivent une formation de 4 mois pendant lesquels ils passent par la cuisine (connaissance des produits et des postes, gestion de l’approvisionnement, rotation des stocks, sécurité alimentaire), la salle (accueil des clients et management) et la gestion (logiciels et outils de contrôle, compte prévisionnel). Ils rencontrent ensuite leurs différents interlocuteurs au siège et mettent au point leur projet. Nous accompagnons les franchisés dans la recherche et la négociation de l’emplacement, mais aussi dans le montage de leur dossier financier. Pour le lancement, nous formons gratuitement leurs salariés. Une « équipe commando » composée du directeur des ouvertures, d’un chef cuisinier, d’une formatrice et de personnel accompagne le franchisé 8 jours avant l’ouverture et 15 jours après. De cette manière, le nouveau chef d’entreprise apprivoise progressivement le métier. Les premiers mois, nos équipes reviennent régulièrement, puis une fois l’expérience acquise, opèrent 4 visites dans l’année. Nous avons également mis en place des études régulières sur l’hygiène alimentaire au sein de l’ensemble des restaurants de l’enseigne et des passages fréquents d’un client mystère. Ces baromètres sont très appréciés de nos franchisés et permettent de motiver leurs équipes. Tout au long de son contrat, le franchisé dispose d’interlocuteurs experts et d’un intranet avec des vidéos de formation, des fiches produits, etc. Il peut également participer à des groupes de travail sur le marketing, le produit ou la communication. Nous organisons une convention annuelle à laquelle assistent franchisés et directeurs d’unités, ainsi que deux réunions et d’information sur l’évolution du marché, les résultats de l’enseigne et les innovations.

Les établissements El Rancho en chiffres
En moyenne, les établissements El Rancho emploient une vingtaine de personnes, servent 200 couverts par jour (400 le samedi) et affichent un chiffre d’affaires moyen de 1 500 000 €.

Le réseau El Rancho, c’est…
27 établissements en France métropolitaine :
- 17 unités en propre
- 10 unités en franchise pour 10 franchisés

Bilan de l’année écoulée et perspectives de développement ?

En 2010, notre enseigne a innové en proposant une offre de plats à partager (fajitas, tapas, paëlla) en toute convivialité. Précurseurs, nous avons également mis en place la mutuelle rendue désormais obligatoire pour l’ensemble des salariés de la restauration. El Rancho est une enseigne totalement indépendante. Nous n’avons donc pas d’objectifs de développement démesurés : nous nous développons actuellement au rythme moyen de 3 à 4 unités par an. Nous recherchons des candidats pour s’installer sur les agglomérations principales de France et notamment à Toulouse, Lyon, Rennes ou Nantes.


Profils recherchés

Nous ne sommes pas spécialement à la recherche de personnes ayant une expérience de la restauration. Nous recherchons avant tout des personnes ayant de fortes compétences commerciales et surtout managériales : nos franchisés passent la moitié de leur temps à gérer des sujets relatifs au management. Le rôle de l’enseigne est de les décharger au maximum pour qu’ils puissent être présents auprès de leurs clients et aux côtés de leurs équipes, car c’est la clé principale de la réussite.

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