Concession

Crabe MarteauRestaurant

Authenticité Convivialité

  • Année de création : 2004
  • Type de contrat : Concession
  • Durée du contrat : 7 ans
  • Montant des apports : de 50 à 150 k€

Dernière mise à jour : 15/10/2012

Concept : LE CRABE MARTEAU !

Fraîcheur, Authenticité, Convivialité…

Restauration conceptuelle autour du Crabe et des produits de la mer du Finistère en approvisionnement frais quotidien.

Ce concept créé en 2004 est basé sur le crabe pêché sur les cotes du Finistère, et livré toutes les nuits dans nos restaurants. La bête pèse autour du kilo se décortique et se casse sur la table, accompagnée de sauces maison, de pommes de terre, du pain élaboré pour le CRABE MARTEAU et du bon beurre salé Breton.

Mais c’est aussi les nombreux produits issus de la mer d’Iroise et du Finistère : poissons, ormeaux de Molène, demoiselles de Loctudy, St Jacques et pétoncles de la rade, huîtres de Bretagne etc.

Le choix des produits est déterminé par le CRABE MARTEAU au travers d’une liste non exhaustive qui garanti le respect des saisons, conditions de pêches et de leurs lieux de provenance.

Les plats proposés sont normés et réalisés selon un process défini par « CRABE MARTEAU ». Les fournisseurs, en adéquation avec le concept, sont également référencés par le CRABE MARTEAU. Ce type d’approvisionnement est tributaire de différents aléas : météo, marées, vente en criée (enchères en fonction de l’offre et de la demande).

La carte est établie uniquement sur les produits de saison. La fourniture des produits pilote, le Crabe (tourteau) et l’Araignée, est assurée de manière régulière, de juin à décembre pour le premier et de décembre à juin pour le second. Nos fournisseurs possèdent des capacités de stockage en vivier qui permettent la constance de la fourniture.

Les coquillages à la carte: st Jacques, ormeaux, praires et huitres sont également proposés selon les saisons officielles de pêche et en fonction des quotas octroyés. Crabes, homards, langoustines de casier sont livrés vivants, ce qui nécessite la présence d’un vivier d’eau de mer aux conditions naturelles qui permet le stockage des animaux vivants pour plusieurs jours et garantit l’extrême fraicheur des mets servis

Historique : L'histoire d’une réussite

Le CRABE MARTEAU a été créé par Pierre Cosmao et Martine Podeur.

Il a ouvert ses portes le 29 juin 2004 et, depuis cette date, le succès ne s'est pas démenti.

Rapidement, ils en ont fait un lieu de convivialité où il fait bon se retrouver entre amis en côtoyant les "grands" de la Voile et les vedettes du Show-biz de passage à Brest.

En 2008, Robert GEFFROY les a rejoints pour apporter sa grande expérience de gestionnaire et de financier. Encouragés par le succès du restaurant de Brest, les associés ont décidé d'ouvrir un restaurant à Paris dans le 17° arrondissement.

Cette fois encore, le succès était au rendez-vous et ont peut dire que l'ouverture du CRABE MARTEAU est considéré comme un évènement parisien. La Presse s'en est fait largement l'écho. Le succès est également au RDV.

La méthode pour un développement s’organise et se rode, l’impact de la personnalité des fondateurs diminue au profit du renfort du THEME et du CONCEPT par conséquent il est temps d’envisager un développement de l’enseigne !

Les + de l'enseigne : Une identité visuelle forte

Déclinée à partir de la couleur principale rouge, le CRABE MARTEAU arbore une forte identité visuelle. Que l'on passe devant le restaurant ou que l'on feuillette un magazine, le CRABE MARTEAU est présent.

La décoration intérieure, pierre et bois à Brest, bois et laiton à Paris, évoque l'Océan et les grands voiliers.

Fonctionnement du réseau

Type de contrat

Contrat propre à une forme de réseau du commerce organisé ; peut prendre la forme d’un contrat de franchise, de coopérative, de concession, etc.

Concession
Durée de contrat
7 ans
CA HT moyen (à 2 ans)
1,1 millions d'euros
Droits d’entrée

Somme à verser pour intégrer un réseau et accéder à la notoriété, au savoir-faire et à l’utilisation de la marque de l’enseigne.

38 000 €
Redevance d’exploitation

Contrepartie financière prélevée sur le chiffre d’affaires devant être versée à une enseigne par un entrepreneur en réseau.

3.5%
Commentaire sur la redevance d’exploitation
Elle financera la mise à disposition de la marque, l'exclusivité territoriale.
Redevance publicitaire

Contrepartie financière prélevée sur le C.A d’un entrepreneur en réseau, pour la participation au financement du budget publicitaire.

0.5%
Autres obligations financières
Aménagement
Investissement hors local

Ensemble des dépenses à prévoir pour entreprendre en réseau : droits d’entrée, équipement,

50 à 70 000 €
Superficie minimum
120 m²
Superficie maxi.
200 m²
Type d’emplacement

Lieu adapté au concept de l’enseigne : centre ville, périphérie, zone commerciale, emplacement N°1 - grands axes passants -, etc.

1 ou 1 Bis
Nécessite un local
Oui

Commentaire
Centre ville ou zone portuaire...

Profil-type des candidats recherchés

L'enseigne recherche de préférence des profils : Créateur d'entreprise, Investisseur

Situation : Homme/Femme, Couples

Connaissance du secteur : Pas obligatoire

Fonction(s) souhaitée(s) : Cadres dirigeants, Cadres supérieurs, Cadres, Employés

Nb personnes à manager : 5 à 10

Aptitudes recherchées

Gestion
Organisation
Vente
Management
Technique
Relationnel
2
= Facultatif
4
= Recommandé
6
= Obligatoire