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D. Gravé (Brioche Dorée) : « Nous misons en permanence sur la recherche et le développement pour innover »

2011-04-20T08:15:00+02:00

20.04.2011, 


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Avec 345 points de vente en France métropolitaine, Brioche Dorée est l'un des plus gros acteurs de la restauration rapide de tradition française. Les explications de David Gravé, directeur opérationnel franchise France.


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David Gravé, directeur opérationnel franchise France de Brioche Dorée.

En quoi votre concept est-il adapté au contexte économique actuel ?

Enseigne de restauration rapide de tradition française, Brioche Dorée propose des produits de qualité pour tous les moments de la journée. A l’heure où les temps de consommation sont en forte régression et où la distance entre le domicile et le lieu de travail ne cesse d’augmenter, notre concept apporte une réponse aux problématiques actuelles. Notre politique tarifaire est également reconnue par notre clientèle. Nous répondons donc aux évolutions des modes de consommation en respectant nos clients par un juste rapport qualité/prix. En 2010, nos établissements ont enregistré une hausse de leur fréquentation, notamment en salle. Avec une équipe Recherche et Développement, des chefs, des Meilleurs ouvriers de France et des nutritionnistes, l’enseigne innove en permanence pour proposer des recettes traditionnelles de qualité et offrir un changement de gamme quatre fois par an. Les futurs franchisés Brioche Dorée bénéficient donc de l’ensemble de ces réflexions, mais également d’un concept testé pendant plus de 30 ans en succursales, d’une centrale d'achat pour des prix négociés et d’une plateforme logistique permettant de faciliter l’approvisionnement.


Quelles sont les clés pour réussir dans votre secteur en tant que chef d’entreprise franchisé ?

Les franchisés doivent être présents dans leur restaurant et fortement impliqués au quotidien car le succès est étroitement lié à leurs qualités commerçantes et managériales. Les entrepreneurs franchisés doivent également être bons commerciaux, afin de développer leur activité : ils doivent être en permanence au cœur du marché. Les points de vente de Brioche Dorée sont situés sur des emplacements de flux, il est donc important que le franchisé soit impliqué localement : il doit participer aux événements de sa zone de chalandise.

Comment voyez-vous l’évolution de votre secteur dans les prochaines années ?

Le marché de la restauration rapide a acquis une certaine maturité mais continue à croître, tant en volume qu’en valeur. Il est donc important de suivre de près les nouveaux entrants, ainsi que les professionnels de la boulangerie et de la grande distribution. Dans les prochaines années, je pense que nous allons assister à une redistribution du paysage au profit des grandes enseignes nationales. En effet, il sera de plus en plus difficile de rester indépendant en raison des charges qui ne cessent de croître. Les centrales d’achats des réseaux permettent de rentabiliser les concepts en réduisant de beaucoup les coûts. Enfin, s’il est important de fidéliser sa clientèle, il faut aussi savoir se renouveler régulièrement. Les réseaux ont des services dédiés effectuant une veille constante de l’évolution du secteur.


Bilan de l’année écoulée et perspectives de développement

En 2010, Brioche Dorée a ouvert 30 établissements. En 2011, nous souhaitons ouvrir une cinquantaine de restaurants, aussi bien en franchise qu’en succursale. La part de franchise individuelle en France est appelée à se développer, mais toujours de manière raisonnable. Pour ce faire, nous recherchons des franchisés sur toute la France et plus particulièrement à Caen, Tours, Reims, Clermont-Ferrand, Limoges, Strasbourg. Par ailleurs, nous sommes actuellement en train de tester une évolution de notre concept, en succursales, à Rennes. Nous avons modernisé l’image de la marque en conservant son esprit traditionnel, avec des animations sur écrans LCD. Des visuels géants mettent en avant la qualité de nos produits. La gamme de produits est élargie, notamment sous forme d’un salad bar. Dans ce restaurant, nous expérimentons 3 types de places assises : les sièges traditionnels, d’autres plus cosy ainsi que des mange-debout. Nous misons en permanence sur la recherche et le développement pour innover.


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