Franchise

Baila PizzaLe goût du succès

Quand la tradition sait faire preuve de modernité !

  • Année de création : 2000
  • Implantations : 15
  • Type de contrat : Franchise
  • Durée du contrat : 7 ans
  • Montant des apports : de 100 à 200 k€

Dernière mise à jour : 13/12/2016

Concept : des pizzas cuites au feu de bois

BAILA PIZZA propose des pizzas cuites au feu de bois, ainsi qu'une carte de pâtes, salades, viandes et poissons aux portions généreuses. L'offre prix reste au cœur du marché, 15 €, pour satisfaire sa clientèle en toutes occasions.

Les points forts du concept sont :
- Un savoir-faire éprouvé et des méthodes très complètes pour simplifier l'organisation, réduire les contraintes du secteur et accentuer la productivité des exploitations
- Une organisation d'enseigne efficace pour produire de la marge et proposer un soutien de proximité
- Des investissements mesurés pour améliorer la rentabilité et conquérir de nouveaux marchés

BAILA PIZZA est positionné sur deux marchés distincts, la restauration sur place et la vente à emporter, sur lesquels l’enseigne propose un produit de grande qualité.

Développement du réseau : un recrutement d’environ 15 franchisés par an

2000 : Eric Olivier créé BAILA PIZZA à Poitiers où il a patiemment construit son concept avant de développer son réseau sur tout le territoire national.

2011 : L'enseigne compte 15 restaurants dont 6 en cours d'ouverture, principalement dans l'Ouest de la France mais aussi dans le Nord, la région Parisienne et le Sud de la France. BAILA PIZZA prévoit l'ouverture d'une dizaine de restaurants cette année et l'arrivée d'une quinzaine de nouveaux franchisés.

BAILA PIZZA vient de modéliser son premier bâtiment solo qui s'implantera dans quelques mois dans la région de Tours, et positionne une offre spécifique aux centre-commerciaux dans une galerie de la région Parisienne.

Par ailleurs, la nouvelle génération architecturale vient de voir le jour à La Ferté-Bernard, dans la Sarthe.

Organisé par région, le développement est assuré par une équipe de développement proche des zones de chalandises visées et très au fait des opportunités locales.

BAILA PIZZA prévoit de maintenir ce rythme de développement sur les prochaines années.

Marché : seulement 6 % d'établissements sous enseigne

Le marché de la restauration hors-domicile représente plus de 52 milliards d'euros, dont près de 60 % sont générés par la restauration dite commerciale (30 milliards d'euros).
147 000 établissements de restauration commerciale sont implantés en France. Seulement 6 % d'établissements sont sous enseigne mais ils réalisent à eux seuls plus de 25 % des repas servis et près de 35 % du chiffre d'affaires (12,5 milliards d'euros). L'impact des marques est indéniable.

Le premier semestre 2010 a vu se confirmer une légère érosion de la dépense en restaurants (- 1,9 %), déjà observée en 2009, mais le ticket moyen reste stable et s'établit à 6,43 € en restauration rapide et 12,50 € en restauration à table, pour trois produits consommés en moyenne par visite.
Deux éléments notables sur ce marché de la restauration : les 2/3 des dépenses vont à la restauration sur place et la restauration rapide sert les 2/3 des consommateurs.
La restauration est une valeur sûre, qui sait dégager une valorisation de fonds de commerce tout à fait attractive.
L'exigence économique nécessite toutefois de savoir produire de la rentabilité à court terme, BAILA PIZZA s'appuie pour cela sur des investissements maîtrisés, une marge à plus de 75 % et un travail important sur la productivité et la gestion de la masse salariale.
Le chiffre d'affaires moyen visé se situe entre 500 et 700 000 € ht / an pour un investissement moyen de 280 à 400 000 €.

BAILA PIZZA s'adresse à une clientèle large et à des moments de consommation très divers. Du repas professionnel le midi en semaine à l'accueil de groupes d'amis et les repas en famille le soir ou le week-end, la carte permet de satisfaire le plus grand nombre avec beaucoup de cohérence. L'activité de vente à emporter vient largement compléter l'offre en permettant aux consommateurs de bénéficier à proximité d'une véritable proposition de produits à consommer chez soi.

Les + de l’enseigne : des zones de chalandise peu concurrentielles

BAILA PIZZA a la capacité d'adapter son offre pour s'implanter dans de nombreuses zones de chalandise peu concurrentielles, sur lesquels l'apport d'un concept et les repères d'une enseigne séduisent une très large clientèle, dans le sillage de quelques marques leaders sur d'autres secteurs qui ont déjà expérimenté avec beaucoup de réussite cette stratégie.
L'enseigne vise le développement sur toutes les zones de chalandise de plus de 20 000 habitants en adaptant son offre à la réalité du potentiel local.

Fonctionnement du réseau

Type de contrat

Contrat propre à une forme de réseau du commerce organisé ; peut prendre la forme d’un contrat de franchise, de coopérative, de concession, etc.

Franchise
Durée de contrat
7 ans
CA HT moyen (à 2 ans)
de 500 000 à 700 000 €
Droits d’entrée

Somme à verser pour intégrer un réseau et accéder à la notoriété, au savoir-faire et à l’utilisation de la marque de l’enseigne.

35 000 €
Redevance d’exploitation

Contrepartie financière prélevée sur le chiffre d’affaires devant être versée à une enseigne par un entrepreneur en réseau.

5 % du CA
Commentaire sur la redevance d’exploitation
Elle rémunère la formation continue au savoir-faire de l'enseigne, l'assistance de Baila Pizza auprès de ses franchisés ainsi que toute la logistique appropriée pour l'exploitation des restaurants de la marque.
Redevance publicitaire

Contrepartie financière prélevée sur le C.A d’un entrepreneur en réseau, pour la participation au financement du budget publicitaire.

2 % du CA
Commentaire sur la redevance publicitaire
Il s'agit d'une contribution au budget marketing et communication de la marque.
Apport personnel minimum

Contribution financière minimale apportée directement par l’entrepreneur en réseau sur ses fonds propres.

100 000 €
Investissement hors local

Ensemble des dépenses à prévoir pour entreprendre en réseau : droits d’entrée, équipement,

280 à 400 000 €
Superficie minimum
180 m²
Superficie maxi.
350 m²
Type d’emplacement

Lieu adapté au concept de l’enseigne : centre ville, périphérie, zone commerciale, emplacement N°1 - grands axes passants -, etc.

Emplacement de premier ordre sur la zone de chalandise, permettant la reconnaissance instantanée de l'enseigne par le plus grand nombre. L'enseigne propose plusieurs déclinaisons du concept : en zone commerciale périphérique avec un bâtiment solo ou non, en centre-ville ou en galerie commerciale.
Nécessite un local
Oui

Commentaire
Notre service développement, constamment en veille immobilière est en mesure de proposer des emplacements de tout premier ordre. Chaque implantation est validée par une étude de marché.

Profil-type des candidats recherchés

L'enseigne recherche de préférence des profils : Créateur d'entreprise, Commerçant, Indépendant

Situation : Homme/Femme, Couples

Connaissance du secteur : Pas obligatoire

Fonction(s) souhaitée(s) : Cadres, Commerçants

Nb personnes à manager : 3 à 8 personnes par restaurant.

Aptitudes recherchées

Gestion
Organisation
Vente
Management
Technique
Relationnel
2
= Facultatif
4
= Recommandé
6
= Obligatoire

Qualités requises

Grande rigueur dans l'application du savoir-faire de l'enseigne, bonne capacité commerciale, sens du service et de la fidélisation, prise en compte des spécificités du secteur de la restauration (horaires, management, production…).

Expérience souhaitée

Expérience de gestion d'un centre de profit ou d'une unité commerciale très appréciée.

Témoignages

Publi-interview franchisé

Serge AmatiS. Amati (Baïla Pizza) : « J’ai la chance de vivre un challenge excitant »

Serge Amati, 51 ans, a ouvert son premier restaurant Baïla Pizza en 2011, dans la galerie marchande du Carrefour de Chambourcy (78). Il est également master-franchisé pour le secteur de Paris-Ile-de-France-Centre.

Publi-interview franchiseur

E. Olivier (Baïla Pizza) : « Les Français cherchent la simplicité et une meilleure qualité de produits »

Réseau de 12 pizzerias, Baïla Pizza fait le pari de s’implanter dans des petites villes et de miser sur le goût et la qualité des aliments. Eric Olivier, le fondateur et PDG de l’enseigne, explique son positionnement.