Publi-interview franchiseur

H. Dessaint (Au Bureau) : « Nous souhaitons accélérer le rythme de développement cette année »

2014-05-23T08:00:00+02:00

23.05.2014, 


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Avec près de 25 années d’existence et un réseau fort de 73 établissements au premier semestre 2014, l’enseigne au concept de pub-brasserie Au Bureau continue de croître. Objectif 2014 : ouvrir une vingtaine de nouveaux établissements. Retour sur la stratégie de l’enseigne avec Hubert Dessaint, Directeur Général de la division Enseignes & réseaux de Bertrand Restauration.

Hubert Dessaint, DG Au Bureau, Café Leffe et Irish
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Hubert Dessaint, directeur général des enseignes Au Bureau, Café Leffe et Irish Corner.

Quels sont les points-forts de votre savoir-faire ?

L’enseigne Au Bureau fêtera en septembre ses 25 ans de présence sur le marché français, ce qui signifie que le réseau bénéficie d’une solide expérience. Au-delà, le concept-même de l’enseigne est une force qui repose sur trois piliers. D’abord, la convivialité : tous nos établissements disposent d’espaces dédiés pour recevoir la clientèle dans un décor spécifique avec notamment un accueil possible au bar, en salle ou encore dans l’espace V.I.P avec fauteuils et cheminée pour une ambiance cosy. L’animation, ensuite : le concept Au Bureau a été étudié pour satisfaire la clientèle à tout moment de la journée grâce à de nombreux services échelonnés sur une large plage horaire. Ainsi, les pub-brasseries Au Bureau assurent un service de restauration le midi et le soir, mais aussi un service bar toute la journée avec un moment « happy hour ». Une série d’animations ponctue ces instants, avec par exemple des retransmissions d’événements sportifs sur grand écran ou encore des soirées poker et autres festivités, comme pour la Saint-Patrick ou la fête de la musique. La générosité, enfin, puisque nous proposons une belle carte, avec des incontournables de l’univers culinaire des brasseries anglo-saxonnes mais aussi des produits du terroir ancrés dans la zone de chalandise du franchisé, et qui laissent à chaque membre du réseau une marge de manœuvre appréciable.


Quelles stratégies mettez-vous en place pour attirer les clients ?

Pour rendre les établissements Au Bureau attractifs, nous utilisons plusieurs leviers, à commencer par la notoriété de l’enseigne. Afin de faire connaître notre marque au plus grand nombre, nous avons sponsorisé en mars dernier l’émission « Touche pas à mon poste » sur D8. La tête de réseau pratique également une communication très volontariste sur Internet et les réseaux sociaux. En particulier, chaque établissement dispose de son propre site et nous mettons à la disposition des franchisés tous les outils nécessaires à leur communication, comme des bannières et de partenariats web. En ce qui concerne la stratégie sur le point de vente, nous proposons tous les mois une nouvelle PLV à mettre en place autour de nouveaux plats ou d’une thématique inédite. Parallèlement, nous changeons les menus deux fois par an et proposons un système de carte de fidélité valable dans tous les établissements Au Bureau et Café Leffe.


Comment l’information circule-t-elle au sein de votre réseau ?

La tête de réseau a développé plusieurs moyens pour favoriser la communication interne au sein d’Au Bureau. Les franchisés sont, par exemple, directement intégrés aux décisions stratégiques via un système de commissions (produit, …). Nous avons également créé un journal d’informations diffusé à tous nos membres pour les renseigner sur les dernières actualités du groupe et partager les bonnes pratiques. Et puis, chaque franchisé a accès à un intranet avec messagerie pour communiquer directement avec l’enseigne.


Bilan de l’année écoulée et perspectives de développement ?

En 2013, nous avons ouvert 11 nouveaux établissements Au Bureau et 6 supplémentaires depuis le début de l’année. Mais nous souhaitons accélérer encore le rythme d’ouverture, afin d’atteindre les 20 nouvelles unités en 2014. Aussi, à partir de juin nous ouvrirons une brasserie tous les 15 jours, et ce jusqu’en novembre. Pour atteindre cet objectif, le réseau choisit de se développer à 80 % en franchise. Nous recherchons donc de nouveaux candidats, au profil de gestionnaire et de leader, car nos établissements comptent entre 15 et 30 collaborateurs en moyenne, pour un chiffre d’affaires annuel d’1,6 million d’euros dès la première année.

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