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C. Lacout (Au Bureau) : « Le franchisé doit être quotidiennement présent dans son affaire »

2010-05-11T13:18:00+02:00

11.05.2010, 


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Concept de restaurant brasserie à l’ambiance chaleureuse et conviviale, Au Bureau recherche en priorité des candidats sur l’Est et l’Ouest. Cédric Lacout, le directeur de Bars&Co, nous explique comment réussir dans la restauration en franchise.

Cédric Lacout, Bars&Co
Crédits photo : Droits Réservés
Cédric Lacout, directeur du groupe Bars&Co.

En quoi votre concept est-il bien adapté au contexte économique actuel ?

En 2009, le chiffre d’affaires de la consommation alimentaire hors domicile en France a reculé de 2,58 %, s’établissant à 79 milliards d’euros.
Dans ce contexte général de récession, les enseignes de franchise et les grands groupes de restauration se distinguent avec une croissance de 11,72 %. La force de la franchise est de répartir les rôles entre le franchiseur et le franchisé, de manière à ce que chacun excelle dans son domaine. Le franchisé peut se concentrer sur la gestion de son affaire au quotidien. Le franchiseur, lui, se charge de composer une offre lisible par le consommateur et en cohérence avec la marque, en termes d’environnement et de qualité de service.
Chez Au Bureau, le ticket moyen oscille entre 18 et 20 euros. Ce segment correspond au cœur du marché et souffre moins de la crise. Notre concept porte également des valeurs très prisées par les consommateurs : le retour du contact humain et du commerce de proximité. Dans un cadre accueillant et convivial, nous leur proposons de se faire plaisir en toute simplicité, entre amis ou collègues, pour un prix raisonnable.


Quelles sont les clés pour réussir dans votre secteur en tant que chef d’entreprise franchisé ?

Il faut être un commerçant dans l’âme et être présent quotidiennement dans son affaire. Le franchisé doit se montrer exigeant en matière d’hygiène et de bonne tenue de son restaurant. Il ne doit pas hésiter à investir pour rénover son établissement. Pour réussir dans le métier de la restauration, il faut également savoir bien recruter ses salariés et surtout leur insuffler de l’enthousiasme.
Enfin, parce que dans une franchise, on ne gagne pas tout seul, le réseau tout entier doit rester soudé. L’entrepreneur indépendant doit donc avoir l’esprit d’équipe et participer à la vie du réseau, que ce soit à travers les opérations promotionnelles ou les réunions de partage des bonnes pratiques. Le franchisé ne doit jamais oublier qu’il a tout intérêt à mettre en place les recommandations du franchiseur car la tête de réseau gagne sa vie sur le chiffre d’affaires réalisé par les franchisés.

Comment voyez-vous l’évolution de votre secteur dans les prochaines années ?

Auparavant, le marché de la restauration était tenu par des artisans. Mais le marché s’est complexifié, les consommateurs sont devenus plus exigeants et la gestion d’un restaurant est de plus en plus difficile. Résultat, le commerce organisé détient 25 % des parts de marché de la restauration, au lieu de 19 % en 2004. Les indépendants souffrent beaucoup et sont appelés à disparaitre progressivement, à l’exception des restaurants à la cuisine inventive et créative. Depuis le 3e trimestre 2009, nous observons que les indépendants commencent à rejoindre les grandes enseignes, à l’image de ce qui s’est passé dans le secteur de la coiffure, il y a quelques années.


Bilan de l’année écoulée pour votre enseigne et perspectives de développement ?

En 2009, nous avons ouvert 5 restaurants Au Bureau sous franchise. Pour 2010, nous prévoyons 8 ouvertures en France. Aujourd’hui, nous recherchons des candidats sur toute la France. Les zones prioritaires sont Bordeaux, Nantes, l’Ouest et l’Est. Au deuxième trimestre 2010, nous lançons un outil en ligne de reporting mensuel : le franchisé scanne toutes ses factures et ses fiches de paie. Le logiciel les analyse et génère automatiquement des tableaux de bords. Ce système permet au franchisé d’optimiser ses ressources, de s’évaluer par rapport aux autres établissements comparables de l’enseigne. Il aide aussi l’animateur à suivre l’état financier des franchisés et à leur proposer des solutions adaptées aux problématiques qu’ils rencontrent. Nous avons également développé un système pour aider nos franchisés à réaliser eux-mêmes leurs flyers et menus. L’écriture des textes et la commande d’impression se font directement en ligne. Le tout est livré 10 jours après, ce qui permet un gain de temps de plusieurs semaines.


Pour en savoir plus

… sur le concept, l’accompagnement et la formation, consultez cette interview :
C. Lacout (Au Bureau) : « L'accompagnement des franchisés pérennise l'enseigne »

« Le chiffre d’affaires médian hors-taxes des établissements Au Bureau est d’un million d’euros. Chaque année, les restaurants de l’enseigne servent en moyenne 5 millions de repas, soit 150 couverts par jour et par établissement. »
Cédric Lacout
, directeur du groupe Bars&Co.


 

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