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C. Lacout (Au Bureau) : « L'accompagnement des franchisés pérennise l'enseigne »

2009-07-15T17:25:00+02:00

15.07.2009, 


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Formation théorique et pratique, accompagnement auprès des banques et tout au long du contrat… Au Bureau mise sur le soutien aux franchisés pour développer son réseau en toute sécurité. Les détails avec Cédric Lacout, Directeur de Bars&Co.

Cédric Lacout, Bars&Co
Crédits photo : Droits Réservés
Cédric Lacout, Directeur de Bars&Co, groupe qui fédère les enseignes Au Bureau, Café Leffe, Irish Corner et Belgian Beer Café.

Intérêt du concept

Originalité et pertinence du concept

Les établissements Au Bureau déclinent un concept unique : ils évoluent au rythme de la journée des consommateurs. Découpés en différentes zones avec chacune son ambiance, ils intègrent aussi bien une terrasse, un salon de thé, une zone VIP, un bar qu’un restaurant, si bien que l’établissement reste toujours animé. Ils répondent ainsi à tous les besoins des clients : déjeuners d'affaires ou familiaux, collations d'après-midi ou after-work et, le soir, se transforment en lieu pour assister à des retransmissions d'événements sportifs ou écouter des concerts. Nos clients profitent de ce cadre, le tout pour un ticket moyen raisonnable : 17 € au déjeuner et 23 € le soir. Notre plat du jour s’affiche à 9 €, afin de correspondre aux plus petites bourses.


Pourquoi avoir choisi la franchise comme mode de développement ?

En 2008, nous avons effectué une étude de positionnement de notre marque et nous nous sommes aperçus que par rapport aux autres enseignes, Au Bureau est le concept national le plus local. C'est pour cette raison que nous n'avons aucun établissement en propre. Notre métier est avant tout celui de brasseur et de franchiseur. L'homme est essentiel dans notre domaine : c'est le propriétaire qui va insuffler son âme à son équipe et à son restaurant. Il est donc important qu'il s'investisse dans la gestion quotidienne de son établissement et qu'il ne s'intéresse pas seulement aux problèmes administratifs et financiers. Nous avons 13 licences de marque au sein d'un réseau de 91 établissements mais ce système permet trop de divergences. Nous avions envie de réaliser un vrai travail d'accompagnement car nous avons remarqué qu'il n'y avait pas de meilleur moyen pour pérenniser l'enseigne et ses établissements.


Facteurs de rentabilité et de pérennité du concept

Cette année, nous avons fêté les 20 ans de l'enseigne. Notre réseau est stable et possède une forte notoriété. Ce succès tient à la capacité que nous avons eue à innover et à évoluer en permanence en adéquation avec les besoins des consommateurs. Aujourd'hui, la taille de notre réseau nous offre une plus forte rentabilité, notamment grâce à la centrale de référencement qui permet à nos franchisés de bénéficier de tarifs négociés et de ristournes importantes.

Transmission du savoir-faire

Formation initiale

Avant la signature, le candidat est envoyé 3 jours d'affilée - vendredi, samedi, dimanche - en immersion dans un pub pilote. Le franchisé de cet établissement de référence teste l'envie du candidat à exercer et son implication dans la vie du restaurant. Une fois que nous avons validé la candidature, le franchisé peut commencer sa formation. La partie théorique dure une semaine. Elle s'effectue au siège environ 6 mois avant l'ouverture de l'établissement. Outre le management, la législation, les ressources humaines et la gestion, le franchisé apprend également le fonctionnement de la franchise. Le stage pratique dure 3 semaines au minimum. Le franchisé le suit avec quelques-uns de ses salariés et se confronte à la gestion pratique et financière en salle, en cuisine et au bar.


1 million d’euros…
c’est le chiffre d’affaires médian hors-taxes des établissements Au Bureau.
Chaque année, les restaurants de l’enseigne servent en moyenne 5 millions de repas, soit 150 couverts par jour et par établissement.

Aide au lancement

Pour l'emplacement, nous laissons le franchisé faire ses premières recherches ou nous lui proposons des emplacements. Nous l'accompagnons pour les dernières visites afin de donner notre accord sur le lieu mais aussi de négocier le montant du loyer auprès du bailleur. Nous conseillons au franchisé de travailler avec un architecte partenaire qui réalise l'étude de faisabilité technique avant la signature du bail et l'avant-projet sommaire qui sert à vérifier la rentabilité du projet et convaincre les banques. Nous aidons également le franchisé à monter son dossier financier et à trouver des prêts auprès de banques partenaires. Après le bail, le franchisé signe un contrat de réservation qui lui confère une zone d'exclusivité géographique. Les travaux peuvent alors commencer. Un salarié du groupe est dépêché sur le terrain pour suivre l'avancée des travaux et faire l'intermédiaire entre le franchisé et l'architecte.
Chaque établissement requiert une vingtaine de salariés. Nous avons choisi de gérer les recrutements par le biais du Pôle Emploi. Une fois la première sélection de personnel opérationnel effectuée, le franchisé prend la décision finale, ce qui le décharge de tout problème administratif. Une semaine avant l'ouverture, les salariés sont formés par une personne maîtrisant aussi bien le service en salle que la gestion en cuisine. Cet accompagnement dure 15 jours. La dernière semaine, le soutien est renforcé par la présence du responsable ouverture et du responsable de réseau. Ceux-ci restent à la disposition du franchisé par téléphone s'il a le moindre problème et au besoin, un formateur peut se déplacer.


Assistance durant les premiers mois

Le responsable réseau se rend un jour par mois dans le nouvel établissement. Il réalise un suivi du tableau de bord et un diagnostic santé complet du restaurant. S'il constate des problèmes de gestion, il met en place des actions correctrices car son rôle est avant tout d'aider le franchisé à optimiser son investissement. Il peut également vérifier différents points de qualité comme la propreté ou le service aux clients et mettre en place des formations sur place ou en pub-pilote pour les salariés selon les besoins. Chaque année, Bars&Co prend en charge 4 jours de formation.


Points-clés de votre accompagnement jusqu’à la fin du contrat

Chez Bars&Co, l’année est rythmée par de nombreux rendez-vous. La convention nationale de 3 jours et les 2 commissions « carte », pour la constitution des menus, sont autant d’occasions pour nos franchisés d’échanger et de participer aux évolutions de l’enseigne. De plus, depuis 2008, nous avons créé un comité de coordination qui rassemble 3 franchisés Au Bureau, 2 franchisés Café Leffe et 1 franchisé Irish Corner. Ce comité est consulté sur les grands points stratégiques et se réunit 2 fois par an afin de favoriser le dialogue entre franchiseur et franchisés. Il peut également donner lieu à des commissions pour suivre l’évolution de certains projets. Ce dispositif nous permet d’impliquer un grand nombre de nos franchisés dans les activités du groupe, tout en conservant une certaine souplesse. Nous avons également créé un journal interne qui paraît 5 fois par an et permet de mettre en avant les activités du réseau. Au niveau de chaque établissement, les franchisés reçoivent en moyenne 10 fois par an la visite du responsable réseau. Ils sont contrôlés par le biais de clients mystères 4 fois dans l’année. Nous faisons réaliser en moyenne 2 enquêtes consommateurs par an ainsi que 4 audits sur l’hygiène.

Activité du réseau

Faits marquants en 2008

En 2008, au terme d’une enquête auprès des consommateurs, nous avons choisi notre nouveau slogan « Vous arrivez toujours au bon moment ». Nous avons également décidé de changer les couleurs de nos établissements pour des tons plus chauds de chocolat, afin de nous démarquer de l’atmosphère initialement choisie de pub anglais. Fin 2009, environ 2 restaurants sur 4 seront passés sous cette nouvelle charte graphique.


Perspectives de développement pour 2009

Depuis le début de l’année, nous avons ouvert 5 établissements à Rennes, Orléans, Marseille, Villeneuve d’Ascq, Vaulx-en-Velin sur un total de 8 ouvertures prévues. Nous avons mis en place une carte de fidélité commune à toutes les enseignes du groupe Bars&Co et nous avons organisé de multiples opérations promotionnelles pour fêter dignement les 20 ans de l’enseigne Au Bureau.


Signe majeur de la bonne santé de votre réseau

Le meilleur signe de la santé de notre réseau est l’accélération de notre développement et le maintien de notre chiffre d’affaires dans un contexte économique morose.


 

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