Partenariat

231 East StreetLe premier réseau de Gourmet burger

231 East St est la première enseigne de Gourmet Burger organisée en réseau, véritable alternative aux Fast Food standardisés

  • Année de création : 2012
  • Implantations : 15
  • Type de contrat : Partenariat
  • Durée du contrat : 5 ans
  • Montant des apports : de 100 à 150 k€

Dernière mise à jour : 01/04/2015

Concept

L'enseigne 231 East Street propose des hamburgers de qualité sur place ou à emporter, le tout dans une ambiance pop art branchée new-yorkaise.

Il s’agit de produits simples et bons. Les hamburgers sont cuits à la demande et préparés à la commande devant le client dans une cuisine ouverte.
Le client peut choisir la cuisson de sa viande : bleu, saignant, bien cuit ou à point.
231 East Street joue la carte de la personnalisation :
• les clients peuvent choisir des garnitures (salade, tomate, fromage, oignons, pickles) pour rendre leur hamburger unique
• les clients peuvent choisir leur cuisson préférée
• les clients peuvent rajouter les sauces ou le mélange de sauces qu’ils aiment (ketchup, moutarde au miel, mayonnaise)

231 East Street mise sur la qualité et l’utilisation de produits frais.
La viande est fraiche, contrairement aux steaks des fast-foods qui sont surgelés. La fraicheur de la viande permet justement au client de choisir sa cuisson, sans risque sanitaire, chose qui est difficile avec du surgelé.
La recette du pain a été mise au point spécifiquement pour l’enseigne et réalisée par un boulanger.
Les frites sont fraiches également.
231 East Street propose pour les Baconburger et Bacon Cheeseburger de fines tranches de poitrine fumé.
Tous les burgers sont assemblés à la commande et non faits à l’avance. Le client peut ainsi déguster le produit le plus frais possible.
Cette qualité produit permet à 231 East Street de se démarquer sur le marché. Les clients font ainsi nettement la différence entre les grandes chaines de fast-food et l’offre qualitative et fraiche de 231 East Street.
 

Développement du réseau

2009 : Cédric Moulot, au cours d’un voyage à New York, décide d’importer le véritable Hamburger New Yorkais à Strasbourg et  de lancer un restaurant de gourmet burger.  Le succès est rapide et unanime. 
Devant l’essor et le développement prévu de l’enseigne, le fondateur de 231 East Street décide de se rapprocher  de Franck Riehm et Eric Senet, qui ont fondés l’enseigne Flam’s il y a plus de 20 ans afin de bénéficier de leur expérience dans la gestion de réseaux de restaurants et dans le développement en partenariat.

2012 : Une société spécifique, 231 Développement, est ainsi créée en 2012 et dédiée au développement des restaurants 231 East Street.

2015 : le réseau compte 15 points de vente en France et plusieurs ouvertures prochaines partout en France

Marché

Si le burger est un produit bien connu en France aujourd’hui, nous n’en connaissons pourtant que la version standardisée, proposée par les enseignes de fast-foods traditionnelles. Cette version recueille déjà ses fans, mais de nombreux clients sont intéressés par des produits plus sains et plus qualitatifs, et surtout par une offre moins standardisée.
231 East Street répond à cette demande et crée de ce fait un nouveau segment sur le marché. On peut à partir d’aujourd’hui choisir la cuisson de sa viande et déguster un steak épais et juteux.
Ce nouveau segment sur le marché du burger, qualifié par les spécialistes de la restauration de « Gourmet Burger », permet de toucher une large cible dont le souci principal est de manger un produit délicieux, de savourer de la bonne viande, et d’être rassuré par la présence d’ingrédients de qualité et frais. Les parents n’hésitent plus à emmener leurs enfants ou les actifs à venir déjeuner à midi, car l’image de malbouffe souvent véhiculée par les fast-foods n’est pas présente chez 231 East Street.

Les + de l'enseigne : un accompagnement tout au long du projet

231 East Street propose des contrats de type partenariat : une relation plus ouverte et la possibilité de participer aux décisions du réseau via le conseil consultatif.

231 East Street offre à son partenaire une formation théorique de 3 jours au siège, une formation pratique de 2 semaines, un accompagnement à l'ouverture ainsi qu’un logiciel de caisse.

Le partenaire 231 East Street bénéficie d’une forte campagne de publicité à chaque ouverture et d'une assistance tout au long du projet.

Fonctionnement du réseau

Type de contrat

Contrat propre à une forme de réseau du commerce organisé ; peut prendre la forme d’un contrat de franchise, de coopérative, de concession, etc.

Partenariat
Durée de contrat
5 ans
Droits d’entrée

Somme à verser pour intégrer un réseau et accéder à la notoriété, au savoir-faire et à l’utilisation de la marque de l’enseigne.

25 000 €
Redevance d’exploitation

Contrepartie financière prélevée sur le chiffre d’affaires devant être versée à une enseigne par un entrepreneur en réseau.

5 %
Redevance publicitaire

Contrepartie financière prélevée sur le C.A d’un entrepreneur en réseau, pour la participation au financement du budget publicitaire.

Aucune à ce jour. Voté en conseil consultatif.
Autres obligations financières
Formation : 5 000 €
Apport personnel minimum

Contribution financière minimale apportée directement par l’entrepreneur en réseau sur ses fonds propres.

100 000€
Investissement hors local

Ensemble des dépenses à prévoir pour entreprendre en réseau : droits d’entrée, équipement,

200 à 250 000€
Superficie minimum
70 m²
Superficie maxi.
90 m²
Type d’emplacement

Lieu adapté au concept de l’enseigne : centre ville, périphérie, zone commerciale, emplacement N°1 - grands axes passants -, etc.

Emplacement premium qui fonctionne aussi bien le midi que le soir
Nécessite un local
Oui

Profil-type des candidats recherchés

L'enseigne recherche de préférence des profils : Créateur d'entreprise, Investisseur, Repreneur, Commerçant, Indépendant, Auto-entrepreneur

Situation : Homme/Femme, Couples

Connaissance du secteur : Pas obligatoire

Fonction(s) souhaitée(s) : Cadres dirigeants, Cadres supérieurs, Cadres, Employés, Professions libérales, Commerçants, Autres, Artisans

Nb personnes à manager : 4

Aptitudes recherchées

Gestion
Organisation
Vente
Management
Technique
Relationnel
2
= Facultatif
4
= Recommandé
6
= Obligatoire

Qualités requises

Un candidat investit à 100% dans son commerce Fort engagement Sens du service client indispensable Compétences en gestion et management nécessaires Grande rigueur

Expérience souhaitée

Pas d'expérience requise