Restauration

L. Delafontaine (Axe Réseaux) : « On gagne bien sa vie, mais c’est difficile »

2012-07-04T16:23:00+02:00

01.02.2012 mis à jour le 04.07.2012, 


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Rapide ou traditionnelle, bar-brasserie ou cuisine à thème, la restauration se renouvelle chaque année. Points commun de ces différents métiers : le contact et le management. Explication de Laurent Delafontaine, du cabinet Axe Réseaux.

Laurent Delafontaine
Crédits photo : Droits Réservés
Laurent Delafontaine, Axe Réseaux

Beaucoup de concept, pas de révolution

« La restauration est un secteur mature où l’on ne peut plus attendre de véritable révolution. Pourtant, de nouveaux concepts émergent tous les ans autour d’aliments (bars à soupe, à nouilles, smoothy, crêpes, bagel…) ou de thèmes, comme le sport ou le bio. Enfin, la restauration itinérante, à vélo ou en pousse-pousse, fait depuis peu l’économie du fonds de commerce… »


L’investissement nécessaire

« Pour se lancer dans la restauration rapide “à la française”, il faut avoir entre 50 000 et 80 000 euros à mettre sur la table et plus de 200 000 euros dans une restauration rapide à l’américaine. Pour la restauration assise à thème, comme Del Arte ou La Boucherie, un minimum de 250 000 euros sera nécessaire. Le droit d’entrée de ces réseaux s’étale, à lui seul, entre 25 000 et 50 000 euros. »


Un métier difficile

« Avant de se lancer, mieux vaut participer aux stages de découverte des enseignes. En effet, c’est un métier dur, avec des horaires décalés et une gestion du personnel complexe. On gagne bien sa vie, mais c’est difficile : on doit cumuler beaucoup de choses, car c’est finalement l’un des rares domaines aujourd’hui où tout est fait sur place. »

Bon à savoir

La restauration à thème et la restauration rapide tirent l’ensemble du secteur. Mais attention, les nouveaux concepts sont en concurrence frontale avec de grands groupes solidement implantés.


> Dossier : Comment ouvrir sa franchise dans la restauration rapide


Exemples d’enseignes :


Bars, bars à thème : Alto Café, Café Leffe, Columbus Café
Bars à salade : A la carte
Hôtellerie : B&B Hôtels, Best Western
Pâtes : Francesca, Mezzo Di Pasta, Nooï
Restauration à thème : Au Bureau, Baïla Pizza, Del Arte, El Rancho, Flam’s, Heureux comme Alexandre, Le Paradis du Fruit, Planet Sushi, Rocher des Pirates, Wazawok
Restauration rapide : Brioche Dorée, Class’Croute, KFC, La Boîte à Pizza, La Croissanterie, Pizza Hut, Pomme de Pain, Quick, Subway, Domino’s Pizza, Pizza Sprint, Speed Rabbit Pizza
Restauration traditionnelle : La Boucherie, Poivre Rouge


Article du Hors-série Franchise et commerce associé 2012

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