24h avec le gérant d’une boulangerie La Mie Câline

27.01.2014, Jennifer Matas

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Le remplissage des vitrines

Le remplissage des vitrines
Camille Prigent

6h15. La première vendeuse de la journée rejoint le croissantier en magasin. Elle dispose alors de 45 minutes pour garnir les vitrines de viennoiseries et de pâtisseries ainsi que le meuble situé en hauteur et servant d’étal aux pains, également appelé « panetière ».
Une mission que la vendeuse assure grâce à la rapidité avec laquelle le croissantier peut préparer les produits destinés à la vente. Et pour gagner encore plus de temps, la tête de réseau fournit également des baguettes précuites, pour lesquelles 15 minutes de cuisson suffiront pour être prêtes, sans même passer par la chambre de pousse.

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