24h avec le gérant d’une boulangerie La Mie Câline

27.01.2014, Jennifer Matas

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La chambre frigorifique

La chambre frigorifique
Camille Prigent

5h30. Le soleil n’est pas encore levé que l’on commence à s’affairer dans l’arrière-boutique de La Mie Câline. Le « croissantier » doit préparer les pains et viennoiseries qui seront vendus tout au long de la matinée et, comme dans tout terminal de cuisson, cela commence par la chambre frigorifique.
Les produits, livrés congelés par la tête de réseau et maintenus à une température négative jusqu’à la dernière étape, n’ont besoin que de quelques heures, maximum, pour être prêts à la vente. Le croissantier prend, dans la chambre frigorifique, les baguettes, pains spéciaux et viennoiseries nécessaires et entame la dernière phase de préparation.

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