24h avec le gérant d’un magasin Spar

28.08.2012, Camille Prigent

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Mise en rayon des fruits et légumes

Mise en rayon
Les Echos de la franchise/Jonathan Houdet

7h15. Chaque soir, les fruits et légumes restants sont emballés et conservés en chambre froide. Tous les matins, ils sont triés et les produits abîmés sont retirés. « Le rayon des fruits et légumes est le plus difficile à gérer, explique Sébastien Vasset. Savoir trier les produits ne s’apprend qu’avec l’expérience. » Les fruits et légumes encore consommables rejoignent donc les rayons, de même que les livraisons du jour. Les produits frais sont livrés trois fois par semaine, contre deux fois seulement pour les produits secs ou congelés.

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