D. Ahnine et K. N’Diaye (Subway) : « 25 % de fréquentation supplémentaire en 2008 »
Principal franchiseur au monde avec plus de 31 000 restaurants, Subway se développe rapidement en France. Explications avec David Ahnine, agent de développement de Paris, et Khédidja N’Diaye, responsable formation Subway France.
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David Ahnine, agent de développement de Paris pour Subway France
Intérêt du concept
1. Originalité et pertinence du concept ?
Nous sommes une chaîne de restauration rapide spécialisée en sandwicherie. La grande originalité vient du fait que le sandwich est préparé sous les yeux du client. Il choisit son pain, sa viande, ses légumes et sa sauce, puis le produit est conçu devant lui. Nous avons d’ailleurs intégré ce slogan : « Préparés sous vos yeux » dans notre logo.
La pertinence de Subway est de proposer du sandwich « sur-mesure », contrairement aux autres grandes chaînes de restauration rapide qui ne vendent que des recettes fixes. L’enseigne propose également une sélection de sandwiches allégés en matière grasse, avec six grammes ou moins de lipides, et moins de 384 calories. Ces recettes ont d’ailleurs été validées par le programme Alimentation et Equilibre « Gustino » de Ticket Restaurant.
2. Pourquoi la franchise comme mode de développement ?
Fondé en 1965 par Fred DeLuca aux Etats-Unis, Subway a véritablement explosé quand l’enseigne s’est développée en franchise, neuf ans plus tard. On peut toujours se poser la question de savoir si la bonne idée est le produit ou le principe de la franchise, mais le fait est qu’aujourd’hui, Subway est le plus important franchiseur au monde. Nous aimons ce statut de « guide » vis-à-vis des entrepreneurs qui nous rejoignent, et la franchise permet d’établir un partenariat « gagnant-gagnant ». Nous ne signons que des contrats de franchise, adaptés à la législation de chaque pays, ce qui permet un développement extrêmement rapide. D’un point de vue national, le réseau a été lancé en 2001, et nous comptons actuellement prés de 150 restaurants. Aujourd’hui, Subway compte plus de 31 000 restaurants à travers le monde, et le seul « en propre » est… la cantine du siège à Milford (USA) !
3. Facteurs de rentabilité et de pérennité du concept ?
Nous adaptons nos recettes et nos contrats de franchise en fonction des pays. Mais c’est surtout notre organisation au sein des pays qui fonctionne bien. Dans le cas de la France, nous avons découpé le territoire en 16 régions, chacune étant « administrée » par un agent de développement. Ce sont eux qui recrutent les franchisés et gèrent leur accompagnement avant et après ouverture. Cela permet aux franchisés de trouver un interlocuteur « de proximité » en cas de problème. Le système est efficace, donc rentable : le nombre d’ouvertures explose quand un agent de développement est mis en place dans une région. Souvent eux-mêmes franchisés, ils se servent de leur propre expérience pour conseiller les nouveaux venus de l’enseigne. De plus, nous sommes en train de mettre en place un axe d’implantation nouveau : les centres commerciaux, qui donnent très vite de bons résultats et nous assurent un développement pérenne.
