G. Boehringer (KFC) : « En 8 mois, nous avons doublé notre réseau »
Innovation permanente, dialogue avec les franchisés, formation continue et accompagnement… Tels sont les secrets de la réussite de KFC en franchise. Explications avec Gilles Boehringer, directeur du développement.
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Gilles Boehringer, directeur du développement franchise KFC.
Intérêt du concept
Originalité et pertinence du concept
KFC – Kentucky Fried Chicken – est un concept de restauration rapide spécialisé dans le poulet qui a vu le jour en 1939, aux Etats-Unis. En France, la restauration rapide est un marché en pleine expansion et la concurrence est forte, mais KFC est perçu comme une alternative grâce à l’originalité de ses produits. En effet, nous proposons des menus complets autour de différentes spécialités de poulet frit ou grillé, cuisinées sur place et à la demande. La politique de « free attitude » pratiquée dans nos restaurants est également un facteur de pertinence : boissons à volonté, bornes de commandes, connexion internet gratuite… Notre gamme comprend également des produits uniques, tels les « buckets » : des seaux remplis de morceaux de poulet à partager sur place, ou à réchauffer chez soi.
Pourquoi la franchise comme mode de développement ?
La franchise est utilisée depuis l’origine du groupe Yum ! puisque les premiers contrats de franchise KFC ont été signés dès la fin des années 40. C’est un formidable levier de développement et un avantage sur un plan financier tant pour le franchiseur que pour les franchisés puisqu’ils deviennent presque tous multi-franchisés. Ensuite, la franchise apporte plus de stabilité car les franchisés s’engagent sur 10 ans et s’impliquent réellement dans la gestion de leur affaire, ce qui est essentiel dans un secteur souffrant d’un important turnover au niveau du personnel. Par ailleurs, nos franchisés sont très actifs dans la vie de l’entreprise. Ils sont ainsi à l’origine de nombreuses innovations comme le « Twister », sandwich imaginé par un franchisé australien et commercialisé à travers le monde.
Facteurs de rentabilité et de pérennité du concept
Notre groupe possède 36 000 restaurants répartis dans le monde entier, ce qui en fait le leader mondial de la restauration à thème. Nos franchisés peuvent également s’appuyer sur notre expérience et notre savoir-faire éprouvé en termes de gestion, de marketing, d’innovations, d’outils de développement. Le poids du groupe joue également un rôle primordial pour l’approvisionnement des restaurants puisque nous achetons les produits dans plusieurs pays différents, ce qui permet une meilleure négociation des prix grâce au volume commandé ainsi qu’une stabilité car nous ne dépendons pas d’un seul fournisseur.
