D. Gravé (Brioche Dorée) : « Le secteur avance vite et il faut toujours avoir une longueur d’avance »
27.01.2012, Interview de la rédaction relue par l'enseigne
Forte de plus de 300 restaurants en France, l’enseigne de restauration rapide Brioche Dorée a opéré une refonte de son concept dans ses versions restaurant et kiosque. David Gravé, le directeur opérationnel franchise en France, nous explique la stratégie de l’enseigne.
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David Gravé, directeur opérationnel franchise France de Brioche Dorée.
Comment concevez-vous votre rôle de franchiseur ?
La première mission du franchiseur est de sélectionner les candidats et de les accompagner dans leur projet d’entrepreneuriat. Chez Brioche Dorée, nous sommes particulièrement exigeants : nous sommes conscients que le franchisé s’investit dans un véritable projet de vie et il est de notre devoir de limiter au maximum les échecs. Nous recherchons des profils complets : des candidats à la fois commerçant, manager, commercial et gestionnaire. Ils doivent être également conscients d’un point clé de réussite : le terrain est le quotidien d’un franchisé Brioche Dorée. Notre processus de sélection s’étend sur deux mois. En tant que directeur opérationnel franchise, je rencontre d’abord le candidat. Puis, un rendez-vous a lieu avec une personne des ressources humaines. Le postulant effectue ensuite 3 jours d’immersion dans un restaurant tuteur, au plus proche de son domicile. Au bout de ce parcours, le directeur franchise France et international valide la candidature en entretien. Une fois que le franchisé intègre le réseau, nous le formons pendant 11 semaines et nous l’accompagnons pour toutes ses démarches. Une fois son restaurant ouvert, nous lui apportons tous les avantages d’un grand groupe : un service achat et logistique, de l’innovation produit, grâce à notre service recherche et développement, de la communication par notre service marketing. Mais également un support opérationnel assuré par nos animateurs de réseaux. Nous soutenons nos franchisés par des rencontres régulières avec l’animateur de réseau, et des rencontres ou échanges avec la tête de réseau. Notre accompagnement est un atout supplémentaire pour réussir, mais l’essentiel du travail reste à effectuer par le franchisé : être présent au quotidien sur le terrain, auprès de ses clients et de ses équipes.
Comment avez-vous fait évoluer votre concept depuis sa création ?
Brioche Dorée a été créée en 1976 à Brest. A l’origine, c’était un point de vente à emporter commercialisant exclusivement des brioches et des viennoiseries, qui était fermé entre midi et 14 heures. Aujourd’hui, nos unités sont de véritables restaurants, avec des places assises et une offre étendue à tous les moments de la journée. Notre département recherche et développement nous permet de suivre les tendances et de rester au plus proche des attentes des consommateurs. Ainsi, une partie de notre carte est renouvelée une fois par trimestre, et nos restaurants bénéficient d’animations ponctuelles tout au long de l’année. Le secteur avance vite et il faut toujours avoir une longueur d’avance. Depuis 2 ans, nous avons travaillé sur notre ADN de marque pour aboutir à un nouveau concept architectural (ambiance, mobilier, meubles de ventes…). Après deux tests en succursale à Rennes en 2010, puis 2011, nous sommes aujourd’hui prêts à développer et faire bénéficier de cet aboutissement à nos franchisés potentiels. Pour nous adapter aux flux de clientèle les plus denses, dans les environnements des gares et aéroports, nous avons également travaillé nos modes de distribution en mettant en place le libre-service.
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