Concept : des pizzas cuites au feu de bois
BAILA PIZZA propose des pizzas cuites au feu de bois, ainsi qu'une carte de pâtes, salades, viandes et poissons aux portions généreuses. L'offre prix reste au cœur du marché, 15 €, pour satisfaire sa clientèle en toutes occasions.
Les points forts du concept sont :
- Un savoir-faire éprouvé et des méthodes très complètes pour simplifier l'organisation, réduire les contraintes du secteur et accentuer la productivité des exploitations
- Une organisation d'enseigne efficace pour produire de la marge et proposer un soutien de proximité
- Des investissements mesurés pour améliorer la rentabilité et conquérir de nouveaux marchés
BAILA PIZZA est positionné sur deux marchés distincts, la restauration sur place et la vente à emporter, sur lesquels l’enseigne propose un produit de grande qualité.
Développement du réseau : un recrutement d’environ 15 franchisés par an
2000 : Eric Olivier créé BAILA PIZZA à Poitiers où il a patiemment construit son concept avant de développer son réseau sur tout le territoire national.
2011 : L'enseigne compte 15 restaurants dont 6 en cours d'ouverture, principalement dans l'Ouest de la France mais aussi dans le Nord, la région Parisienne et le Sud de la France. BAILA PIZZA prévoit l'ouverture d'une dizaine de restaurants cette année et l'arrivée d'une quinzaine de nouveaux franchisés.
BAILA PIZZA vient de modéliser son premier bâtiment solo qui s'implantera dans quelques mois dans la région de Tours, et positionne une offre spécifique aux centre-commerciaux dans une galerie de la région Parisienne.
Par ailleurs, la nouvelle génération architecturale vient de voir le jour à La Ferté-Bernard, dans la Sarthe.
Organisé par région, le développement est assuré par une équipe de développement proche des zones de chalandises visées et très au fait des opportunités locales.
BAILA PIZZA prévoit de maintenir ce rythme de développement sur les prochaines années.
Marché : seulement 6 % d'établissements sous enseigne
Le marché de la restauration hors-domicile représente plus de 52 milliards d'euros, dont près de 60 % sont générés par la restauration dite commerciale (30 milliards d'euros).
147 000 établissements de restauration commerciale sont implantés en France. Seulement 6 % d'établissements sont sous enseigne mais ils réalisent à eux seuls plus de 25 % des repas servis et près de 35 % du chiffre d'affaires (12,5 milliards d'euros). L'impact des marques est indéniable.
Le premier semestre 2010 a vu se confirmer une légère érosion de la dépense en restaurants (- 1,9 %), déjà observée en 2009, mais le ticket moyen reste stable et s'établit à 6,43 € en restauration rapide et 12,50 € en restauration à table, pour trois produits consommés en moyenne par visite.
Deux éléments notables sur ce marché de la restauration : les 2/3 des dépenses vont à la restauration sur place et la restauration rapide sert les 2/3 des consommateurs.
La restauration est une valeur sûre, qui sait dégager une valorisation de fonds de commerce tout à fait attractive.
L'exigence économique nécessite toutefois de savoir produire de la rentabilité à court terme, BAILA PIZZA s'appuie pour cela sur des investissements maîtrisés, une marge à plus de 75 % et un travail important sur la productivité et la gestion de la masse salariale.
Le chiffre d'affaires moyen visé se situe entre 500 et 700 000 € ht / an pour un investissement moyen de 280 à 400 000 €.
BAILA PIZZA s'adresse à une clientèle large et à des moments de consommation très divers. Du repas professionnel le midi en semaine à l'accueil de groupes d'amis et les repas en famille le soir ou le week-end, la carte permet de satisfaire le plus grand nombre avec beaucoup de cohérence. L'activité de vente à emporter vient largement compléter l'offre en permettant aux consommateurs de bénéficier à proximité d'une véritable proposition de produits à consommer chez soi.
Les + de l’enseigne : des zones de chalandise peu concurrentielles
BAILA PIZZA a la capacité d'adapter son offre pour s'implanter dans de nombreuses zones de chalandise peu concurrentielles, sur lesquels l'apport d'un concept et les repères d'une enseigne séduisent une très large clientèle, dans le sillage de quelques marques leaders sur d'autres secteurs qui ont déjà expérimenté avec beaucoup de réussite cette stratégie.
L'enseigne vise le développement sur toutes les zones de chalandise de plus de 20 000 habitants en adaptant son offre à la réalité du potentiel local.
