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Thierry Kermarrec, responsable intégration enseigne chez La Mie Câline
Savoir faire évoluer son concept
En franchise, tout commence par un concept bien rôdé, qui a fait ses preuves économiques au sein d’unités pilotes avant d’être proposé aux franchisés. Localisation, aménagement intérieur, offres produits et commerciale, gestion… La Mie Câline n’a cessé, en 25 ans d’existence, d’affiner son concept de terminaux de cuisson. « Nous avons d’abord testé chaque amélioration dans nos 20 points de vente en filiale. Pour un nouveau concept, comme la Mie Câline à Table, ou même un changement de type d’implantation - en centre commercial, en Espagne ou en Belgique -, nous vérifions si notre concept fonctionne dans plusieurs unités pilotes, dans différentes typologies de ville. Par exemple, nous avons d’abord créé le pilote de La Mie Câline à Table à Poitiers, en quelque sorte une première base de travail. Pour le second magasin, ouvert un an plus tard sur un axe passant en sortie de ville à Laval, nous avons rectifié de nombreux éléments, en faisant notamment passer de 60 à 100 le nombre de places assises. Le trafic clientèle s’est avéré plus linéaire tout au long de la journée, alors qu’il était davantage concentré le midi et en semaine à Poitiers. Pour le troisième point de vente La Mie Câline, qui s’implantera à La Roche sur Yon, il nous restera encore quelques éléments à préciser », explique Thierry Kermarrec, responsable intégration à La Mie Câline.
L’emplacement, gage de réussite
Pour faire réussir un entrepreneur, l’emplacement doit être d’excellente qualité pour le concept La Mie Câline. « Au sein de notre structure, deux personnes sont exclusivement chargées de rechercher, négocier et valider des emplacements numéro 1 dans toutes les villes. Cela nous permet de pouvoir proposer à un futur franchisé plusieurs emplacements dans différentes régions. Nous pouvons aussi attendre plusieurs années pour obtenir un emplacement précis dans une ville », indique Thierry Kermarrec. Chaque année, La Mie Câline ouvre 20 nouveaux magasins en franchise, et transmet 10 à 12 points de vente.
Formation cohérente par rapport au savoir-faire métier
« Hygiène, management, gestion de l’entreprise… Quand un franchisé ouvre un point de vente, il doit maîtriser le métier. Au sein de notre réseau, il suit un parcours de 3 à 4 mois, alternant théorie et pratique. Dont 4 semaines en doublure, puis 1 à 2 mois en situation réelle à tous les postes, du technicien au responsable », affirme Thierry Kermarrec.
Accompagnement sur mesure
La Mie Câline compte 60 collaborateurs au siège, à Saint-Jean-de-Monts. Elle propose un panel de services étoffé à ses franchisés : Communication, Juridique, Ecole de Formation, Service Qualité (certification ISO 9001)… Chaque animateur régional a en charge une vingtaine de magasins du réseau et les visite au moins une fois par trimestre. Objectif : développer le chiffre d’affaires et la rentabilité du point de vente. « Toute difficulté d’un franchisé, nous l’avons déjà rencontrée avec d’autres franchisés. D’où la mise en place de plans d’action pour que les difficultés identifiées ne se reproduisent plus. Cette démarche est de plus codifiée, puisque nous sommes certifiés ISO 9001, dont un des principes est l’amélioration continue du service à nos franchisés », rappelle Thierry Kermarrec.
